Culinar

Reţeta unei marinate de succes

Publicat: 08 apr. 2020

Nu există persoană care să nu iubească gustul fraged şi aromat al unei fripturi suculente, însă până a ajunge la acest moment este cale lungă, mai ales dacă eşti începătoare într-ale bucătăriei.

Pentru a culege toţi laurii atunci când ai invitaţi la o cină festivă, este neapărat nevoie să cunoşti tainele marinării sau, şi mai bine spus, arta marinării, căci, da, este cu adevărat o artă să reuşeşti să-ţi iasă totul perfect cap-coadă.

Fie că te-ai gândit la un piept de pui, un muşchi de vită ori un banal file de peşte, trebuie să cunoşti următoarele reguli de bază înainte de a pune mâna pe cuţit.

Scopul marinării cărnii, de oricare fel ar fi ea, este: 1. Să o frăgezească, deci să nu te trezeşti cu bucăţi de cauciuc în gură, pe care cu greu să le poţi mesteca şi 2. Să împrumute toate aromele din condimente, astfel încât tu şi invitaţii tăi să fiţi purtaţi fie pe tărâmurile Indiei, prin intermediul unei linguriţe de curry, fie prin Asia, cu ale sale parfumuri de ghimbir şi lemon grass sau alte continente renumite pentru meşteşugul timpuriu cu astfel de schimburi preţioase.

Nu doar carnea se marinează, ci şi legumele

În regulile de joc ale marinării alimentelor există o vorbă: regulile sunt făcute pentru a fi încălcate! Deci, nu te limita la carne atunci când vrei să obţii un preparat gustos, ci aplică acest principiu şi la legume sau chiar fructe. Pentru vegetarieni, asta chiar este o veste excelentă!condiemtne

Care este diferenţa între marinată şi marinadă?

Marinarea se referă la procesul în sine de introducere a cărnii în compoziţia miraculoasă, iar marinada se referă exclusiv la lichidul în care va sta cărniţa pentru câteva ore.

Ingredientele de bază ale marinatei sunt…

…uleiul de măsline, ceapa, usturoiul, condimentele, sosul de soia, sarea, zeama de lămâie, oţetul balsamic şi vinul (roşu sau alb, după cerinţe). Desigur, amestecurile variază în funcţie de tipul de carne pe care îl pregăteşti, la fel cum şi timpul poate varia de la câteva minute la câteva ore sau chiar zile. Important e să ştii cum să combini miresmele şi cât să ţii carnea în acest amestec dar, mai ales, să reţii că orice resturi de marinată trebuie eliminate înainte de a găti carnea.

Tipuri de carne –perioada de marinare

Timpul de marinare trebuie respectat aproape cu sfinţenie pentru că poate duce fie la un rezultat nesatisfăcător, fie unul dezastruos. Mai exact, rişti ori să nu ai o bucată de carne fragedă şi pătrunsă de arome, ci una fadă, fără sare şi piper, ori o talpă de bocanc, lipsită de orice fel de gust şi tare ca o gumă Turbo din vremurile apuse.

Prin urmare, ia un pix şi o foaie şi notează-ţi aceste informaţii:

Carnea de pui sau curcan se ţine la marinat între 2-4 ore, carnea de vită, oaie sau miel între 4-6 ore, carnea de porc între 2-4 ore, carnea de vânat (căprioară) şi raţa între 4-8 ore, peştele întreg între 1-2 ore, cel file maximum o oră iar legumele se ţin între 30-60de minute la marinat.

Desigur, timpul poate varia în funcţie de prospeţimea cărnii şi vârsta “sacrificatului”. O găină bătrână nu se va da chiar atât de uşor bătută, deci va trebuie “îmbăiată” ceva mai mult timp în lichidul aromat.
De asemenea, pentru a ajuta cărniţa să capete textura şi aroma pe care ni le dorim, putem apela şi la mici trucuri, cum ar fi: înţeparea acesteia cu o seringă cu ac gros a marinatei, răzuirea unei portocale sau a unei lămâi şi presărarea cărnii cu aceste mici firicele parfumate, zdrobirea usturoiului şi a cepei, în locul tăierii clasice de tip rondele sau peştişori, pentru că astfel se eliberează mai uşor sucurile şi aromele etc.

Reţeta unei marinate de succes

În plus, trebuie ţinut cont de faptul că, în cazul cărnii de pui, vită sau porc, aceasta se va cresta, astfel încât sosul să pătrundă mai bine în carne şi pentru a ajuta la păstrarea sucurilor naturale din aceasta.

Nu uita nici de vasele în care laşi la marinat carnea, de preferat să le eviţi pe cele din aluminiu şi să le alegi pe cele din plastic, sticlă sau ceramică. O altă variantă sunt pungile care se închid ermetic, în care să amesteci toată nebunia de condimente cu carne, după care să o pui la rece. Nu folosi restul de marinată pe post de sos, mai ales dacă amestecul nu a fost fiert. Te poţi trezi cu o toxiinfecţie de toată frumuseţea, având în vedere că bucăţile de carne crudă care au stat în marinată sunt, frecvent, purtătoare de bacterii, până la proba focului.

Un alt sfat preţios este să nu pui carnea pe grătar cu o cantitate mare de marinată, pentru că, în cazul în care aceasta este făcută cu zahăr sau miere, acestea se vor arde cu uşurinţă iar carnea se va carboniza şi nu va avea tocmai gustul pe care ţi-l doreşti.




Adauga un comentariu