Ce salarii oferă Pescobar în restaurantele sale în 2026: „Hai un pic mai mult cu tips… să zicem 1.700 de euro”

Salariile din industria HoReCa sunt tot mai des aduse în discuție, mai ales atunci când vine vorba despre restaurantele de top din Capitală. În 2026, Paul Nicolau, cunoscut publicului drept Pescobar, a vorbit deschis despre cât câștigă angajații săi, atât personalul obișnuit, cât și managerii locațiilor pe care le deține.

Ce salariu are un angajat la restaurantele lui Pescobar

Paul Nicolau, proprietarul cunoscutului lanț de restaurante Taverna Racilor, susține că veniturile angajaților săi sunt peste media din domeniu. Întrebat cât câștigă, în medie, un angajat într-unul dintre restaurantele sale, acesta a oferit un răspuns direct.

„Cred că câștigă 1.500 de euro, în medie, plus tips. Media e acolo, hai un pic mai mult cu tips… să zicem 1.700 de euro”, a dezvăluit Pescobar.

Cu alte cuvinte, pe lângă salariul fix, angajații beneficiază și de bacșișurile lăsate de clienți, care pot ridica suma lunară la aproximativ 1.700 de euro. Pentru mulți români, aceasta este o sumă pentru care alții muncesc chiar și două sau trei luni, în funcție de domeniul de activitate.

Declarația vine într-un context în care salariile din restaurante sunt intens discutate, mai ales în cazul localurilor considerate premium, unde experiența oferită clienților este una completă – de la preparate până la servire și atmosferă.

Managerii au venituri de zeci de mii de euro

Nu doar personalul din bucătărie sau din sală este bine plătit, potrivit afirmațiilor omului de afaceri. În trecut, Pescobar a explicat și cum își recompensează managerii, iar sumele pot ajunge la niveluri impresionante, mai ales în sezonul estival.

„Managerii mei pot atinge sume mari, mai mari decât media cu mult a ceea ce înseamnă 15 mii de euro, 14 mii de euro, 10 mii de euro, pe lună, în lunile de vară. A luat cel mai mult într-o lună Lavinia, la mare, la Mamaia. E simplu, le dau 1% din încasări, nu din profit, din încasări. Adică, dacă eu fac 1 milion de euro și sunt luni în care eu pot să fac într-o locație foarte mult, mai ales la mare. Managerul acelei locații ia 10 mii de euro, plus 300 de lei pe zi, atât le dau, că vin la muncă, plouă, ninge, fac banul, nu fac banul, au 300 de lei. Sunt doi manageri pe locație, au 9000 de lei sigur din 30 de zile, plus ăia, ăia sunt banii”, a dezvăluit Pescobar într-un podcast.

Conform explicațiilor sale, sistemul de plată este unul simplu: managerii primesc 1% din încasările locației, nu din profit. Astfel, în lunile în care restaurantul generează venituri foarte mari, și câștigurile managerilor cresc proporțional. Pe lângă acest procent, ei primesc și 300 de lei pe zi doar pentru faptul că sunt prezenți la muncă, indiferent de condițiile meteo sau de cât de bună este ziua din punct de vedere financiar.

Pescobar susține că transparența în privința salariilor face parte din stilul său de management. În opinia sa, remunerațiile atractive contribuie la menținerea unui standard ridicat al serviciilor și la fidelizarea angajaților.

În 2026, salariul mediu de 1.500–1.700 de euro pentru un angajat obișnuit din restaurantele sale reprezintă, potrivit declarațiilor sale, o medie care include și bacșișurile. În cazul managerilor, sistemul bazat pe procent din încasări poate duce la venituri care depășesc cu mult media națională.