Culinar

Ciorbă de burtă după reţeta lui Radu Anton Roman

Publicat: 28 apr. 2020

De la gospodine, pentru alte gospodine:

Ingrediente:

1 kg burtă de vacă sau vițel
1 căpățână mare de usturoi
2 gălbenușuri
leuștean
sare
piper
2 kg ciocănele și picioare de vacă
200 ml oțet
200 ml smântână
500 g zarzavat supă – 2 cepe, 2 morcovi, 2 bucăți de păstârnac

Mod de preparare:

Seara

Pune 5 l de apă la fiert cu ciocănelele și picioarele sparte – trebuie să spumezi din când în când. Între timp spală burta, tai-o în bucăți potrivite, aruncă grăsimea, curăță burta de pielița „zbârcită” și apoi freac-o cu mălai și oțet. Lasă până dimineața în apă rece cu o linguriță de bicarbonat, să-i scoată acidul din musculatură. După ce fierb trei ore, scoate oasele și ciocănelele din oală și dezosează, tăind zgârciurile (pe care nu le arunci).

Dimineață

Pune burta la fiert în apă în care au fiert oasele, completată la 5 litri. Râde morcovii și păstârnacul și toacă ceapă din cuțit. După trei ore, trage oală de pe foc, scoate burta și tai-o tăieței de aproximativ 1 cm lățime și 3 cm lungime (sau altfel, cum dorești).

Pune iar totul la fiert – burtă, zgârciurile de la ciocănele, oțetul și zarzavatul – încă aproximativ o oră. Ciorba trebuie să fie cât gros atâta zeamă, deci să scadă vreo 3 litri din cei 5 inițiali; dacă scade sub, se adaugă.

Pisează usturoiul, freacă-l cu o lingură de sare (cu vârf), gălbenușurile, smântâna și puțină zeamă răcită din ciorbă. Drege ciorba cu usturoi și restul, piperează după gust și presară leușteanul tocat mare.

Se servește fierbinte, cu ardei iute, dar să fie la-ndemână și o olivieră cu mujdei, oțet, smântână, că fiecare are gustul lui.

Atenție: se poate și fără ciocănele și picioare de vacă, dar atunci trebuie să mărești corespunzător cantitatea de burtă.





Adauga un comentariu