Ciorbă de văcuță țărănească – Rețetă tradițională, simplă și delicioasă

O ciorbă de văcuță țărănească este unul dintre cele mai iubite preparate din bucătăria românească, apreciată pentru gustul bogat, carnea fragedă și legumele bine echilibrate. Ai nevoie de doar câteva ingrediente și de puțin timp liber, pentru un rezultat delicios, ideal pentru întreaga familie.

Preparată lent, după metode tradiționale, această ciorbă oferă o masă sățioasă și hrănitoare, potrivită în orice anotimp, indiferent de ocazie.

Rețeta pentru o ciorbă de văcuță țărănească delicioasă

Pentru a obține o ciorbă de văcuță țărănească gustoasă, este important să alegi ingrediente proaspete și să respecți timpii de gătire. Pentru aceasta ai nevoie de 800 grame carne de văcuță cu os, de 2,5 litri apă, de 2 morcovi, de 1 rădăcină de pătrunjel, de 1 rădăcină mică de țelină, de 1 ceapă mare, de 1 ardei gras roșu, de 200 grame cartofi, de 200 ml suc de roșii sau 2 linguri pastă de roșii, de 1 legătură de leuștean, de 1 legătură de pătrunjel verde, de sare după gust și de 2 linguri ulei.

Carnea se spală bine și se pune la fiert în apa rece, la foc mediu. Este important ca apa să acopere complet carnea. Pe măsură ce începe să fiarbă, se formează spumă, care trebuie îndepărtată pentru a obține o ciorbă limpede. După ce spuma nu mai apare, se reduce focul și se lasă carnea să fiarbă aproximativ 60-70 de minute, până când începe să se frăgezească.

08:37, 19 Jan 2026

FOTO Cartofi rănțăliți – Rețetă tradițională, simplă și delicioasă

Între timp, morcovii, pătrunjelul și țelina se curăță și se taie cuburi mici. Ceapa se toacă mărunt, iar ardeiul gras se taie fâșii subțiri. Într-o tigaie separată se încing cele 2 linguri de ulei și se călesc ușor ceapa și morcovii timp de 3-4 minute, doar cât să-și elibereze aroma. Află cum poți să faci și un borș de perișoare moldovenesc delicios.

Se adaugă ardeiul gras și pasta sau sucul de roșii, apoi se sting cu un polonic din zeama de la carne. Când carnea este aproape fiartă, se adaugă legumele călite în oală, împreună cu cartofii tăiați cuburi. Se potrivește de sare și se lasă să fiarbă încă 20-25 de minute, până când toate ingredientele sunt bine gătite.

Trucuri pentru un preparat perfect

Unul dintre cele mai importante sfaturi pentru un preparat delicios este să alegi cu grijă carnea. Ideal este să folosești carne cu os, cum ar fi rasolul sau pieptul de văcuță, întrucât osul oferă gust intens și consistență supei.

Fierberea lentă, la foc mic, este esențială pentru frăgezirea cărnii și pentru o zeamă clară. Un alt secret este momentul în care adaugi legumele. Dacă vrei ca acestea să își păstreze textura și culoarea, nu le pune prea devreme. Călirea ușoară a acestora înainte de a le adăuga în oală intensifică gustul fără a îngreuna ciorba.

În cazul în care preferi o variantă mai dietetică, legumele pot fi adăugate direct, fără călire, însă aroma va fi mai discretă. Deși rețeta clasică folosește roșii, ciorba poate fi acrită ușor cu borș sau zeamă de varză, adăugate spre final, în cantități mici, pentru a nu le acoperi gustul natural al cărnii.

Dacă folosești borș, acesta trebuie fiert separat înainte de a fi turnat în oală. Leușteanul proaspăt, adăugat la final, oferă aroma specifică de ciorbă țărănească, așadar, acest pas nu trebuie omis. După ce oprești focul, presară pătrunjel tocat și acoperă oala pentru 10 minute. Află cum poți să faci și ardei umpluți țărănești.

O ciorbă de văcuță țărănească este un preparat simplu, dar foarte gustos, sățios, aromat și echilibrat, ideal pentru o masă în familie.