Cum prepari cea mai delicioasă pastramă de porc. Rețetă tradițională românească

Pastrama de porc este un preparat tradițional românesc, cunoscut pentru gustul său savuros și textura sa fragedă. Se poate consuma atât ca gustare, cât și în preparate mai complexe, fiind foarte apreciată în bucătăria țării noastre, în special în perioada sărbătorilor sau la mesele festive.

Rețeta de pastramă de porc implică un proces de marinare și afumare care face ca carnea să capete un gust unic și o aromă inconfundabilă.

Cum se face pastrama de porc

Ingrediente necesare: 1 kg de carne de porc (de obicei se folosește mușchi sau cotlet), 2 linguri de sare, 1 lingură de zahăr, 2 linguri de boabe de piper negru, 4-5 căței de usturoi, 2-3 frunze de dafin, 1 linguriță de cimbru uscat, 1 linguriță de boia de ardei dulce sau iute, in funcție de preferințe, 100 ml de vin alb (opțional, dar recomandat), 1-2 linguri de ulei.

Pentru a face o pastramă de porc de calitate, primul pas este alegerea unei bucăți de carne de porc potrivită. De regulă, se folosesc mușchiul sau cotletul, deoarece aceste bucăți au o textură mai fragedă și mai ușor de feliat. Carnea trebuie să fie curățată de pielițe sau grăsimi excesive, apoi se taie în bucăți mari, car vor fi mai ușor de manevrat pe parcursul procesului de marinare și afumare.

Marinarea este esențială pentru obținerea unei pastrame de porc delicioase. Într-un bol mare, amestecă sarea, zahărul, boiaua, cimbrul și piperul măcinat. Adaugă usturoiul pisat fin și frunzele de dafin sfărâmate. Dacă dorești, poți adăuga și puțin vin alb, care ajută la frăgezirea cărnii și îi conferă un gust subtil. Amestecă bine toate ingredientele pentru a obține o marinadă uniformă.

Așază bucățile de carne într-un vas mare, acoperindu-le complet cu marinadă pregătită. Acoperă vasul cu folie alimentară sau un capac și lasă carnea la frigider timp de 48 de ore, pentru ca aromele să pătrundă bine în carne. Este important să întorci carnea din când în când, astfel încât marinada să ajungă uniform pe fiecare bucată.

Afumarea și uscarea cărnii

După marinare, pastrama de porc poate fi afumată, un pas esențial care îi va conferi aroma caracteristică. Poți alege să o afumi acasă, într-un afumător sau într-un cuptor cu funcție de afumare, dacă ai această opțiune. Pregătește focul cu lemne de esență tare (lemn de fag sau de stejar, de preferință), care să producă un fum dens, dar rece.

Atârnă bucățile de carne într-un loc bine ventilat, deasupra focului, fără ca acestea să intre în contact direct cu flăcările. Afumarea durează, de obicei, între 6 și 12 ore, în funcție de intensitatea fumului și grosimea bucăților de carne. Dacă nu ai un fumător, poți folosi o metodă mai simplă, punând carnea pe grătar într-un cuptor preîncălzit la temperaturi scăzute, astfel încât procesul de afumare să fie lent și uniform.

După afumare, pastrama trebuie lăsată să se usuce. Acesta este un pas esențial pentru a obține o textură mai fermă și un gust mai intens. Carnea poate fi lăsată într-un loc răcoros și uscat, de preferință într-o cameră bine ventilată, pentru câteva zile. Uscarea poate dura de la 3 la 7 zile, în funcție de condițiile de mediu și de grosimea cărnii.

Odată ce pastrama de porc este complet uscată și afumată, este gata pentru a fi tăiată și servită. În mod tradițional, aceasta se feliază subțire și se servește alături de pâine, brânzeturi, murături sau legume proaspete. Poate fi un ingredient excelent pentru diverse mâncăruri, cum ar fi supe sau tocănițe.

Pastrama de porc se păstrează destul de bine, mai ales dacă este afumată corespunzător și depozitată într-un loc răcoros și uscat. Se poate consuma și după câteva săptămâni, dar este recomandat că o mănânci cât mai proaspăt, pentru a te bucura de toate savoarea sa.