Cum se fac stafidele? Află prin câte metode se pot usca corect boabele de struguri

Foarte multe persoane le consumă, dar nu știu cum se fac stafidele. Procesul de obținere a acestor fructe uscate se poate obține fie prin metofe tradiționale, fie prin anumite tehnici mult mai moderne, chiar de acasă. Procesul presupune eliminarea apei din struguri și concentrarea zaharurilor naturale, rezultând un eliment dulce, nutritiv și este foarte ușor de păstrat.

Stafidele sunt struguri deshidratați, folosiți de secole ca metodă de conservare naturală a frutelor. Prin uscarea controlată, strugurii își reduc conținutul de apă pe care îl au, iar gustul acestora devine mult mai intens. În funcție de tehnica folosită și de soiul de struguri, pot rezulta stafide negre, aurii sau sultane. Acestea sunt cel mai mult utilizate în patiserie, în deserturi, salate sau preparate din bucătăriile internaționale.

Cum se fac stafidele acasă, prin metada tradițională

Cea mai veche metodă de obținere a stafidelor este uscarea strugurilor naturală la soare. Strugurii bine copți sunt culeși, spălați și desprise boabele de pe ciorchine. Acestea sunt întinse într-un strat uniform pe un pat de paie, pe o sită sau tăvi speciale și lăsate la soare timp de două până la patru săptămâni. Pe parcursul procesului boabele sunt întoarse periodic pentru a se usca uniform. Rezultatul obținut constă în stafide închise la culoare, cu o aromă intensă, iar textula lor este ușor gumoasă.

12:29

FOTO Cum se face bezeaua corect? Trei tipuri diferite de obținere a spumei de albuș

11:48

FOTO Cum se face aluatul de clătite? Află rețeta pentru un preparat pufos și gustos

Obținerea stafidelor din struguri se poate face cu ușurință și la cuptor, fiind o metodă mult mai rapidă. Strugurii curați se așează pe o hârtie de copt, fără a se suprapune între ei. Cuptorul se setează la o temperatură foarte mică, iar ușa acestuia se lasă întredeschisă.

Procesul de obținere presupune mai multe etape de încălzire și răcire, pe durata a una sau două zile, cu amestecarea frecventă a boabelor de struguri. Această metodă permite obținerea stafidelor într-un timp mai scurt, păstrând o mare parte din gustul natural al boabelor de struguri.

Cum se fac stafidele în industrie și ce tehnologii sunt folosite

La nivel industrial, stafidele sunt produse cu ajutorul unor sisteme moderne de deshidratare. Boabele de struguri sunt supuse uscării în tamburi rotativi, fiind transportate pe benzi sau camere cu aer cald constant. Aceste metode asigură o temperatură constantă și o circulație uniformă a aerului, prevenind arderea sau coacerea fructelor.

Tehnologiile industriale permit obținerea diferitelor tipuri de stafide, inclusiv stafide aurii, care sunt uscate mai rapid, sultane sau stafide brune. După uscarea completă, unele stafide sunt tratate cu o cantitate foarte mică de ulei vegetal, pentru a preveni lipirea boabelor și pentru a facilita ambalarea. Controlul strict al temperaturii și al timpului de uscare garantează un produs uniform, destinat consumului pe scară largă.

Indiferent de metodă, specialiștii recomandă folosirea strugurilor de calitate superioară, spălarea atentă înainte de uscare și monitorizarea constantă a procesului, pentru a evita uscarea excesivă sau deteriorarea fructelor.

Prin urmare, nu multe persoane știu cum se fac stafidele, dar aceste se pot obține prin metode simple acasă sau prin mai multe metode industriale care sunt folosite pentru comercializarea lor.