Cum se pregătește kokorec. Tradiție, gust autentic și rețete din bucătăria turcească și românească

Kokorec este un preparat tradițional apreciat în special în bucătăria turcească și balcanică datorită aromei intense. De-a lungul timpului, acest deliciu a ajuns să fie savurat atât de localnici, cât și de turiști datorită modului unic în care se îmbină condimentele cu gustul intens al cărnii de miel sau de iepure. Pe lângă varianta turcească, cultura culinară românească aduce în prim-plan preparate similare, cum ar fi drobul, un fel de mâncare festiv, consumat în special de Paște, ce are la bază organele de miel.

Rețetă de kokorec turcesc

Pentru această rețetă de kokorec ai nevoie de 1 kilogram de intestin subțire de miel curățat și pregătit conform instrucțiunilor, 500 de grame de ficat de miel, 250 de grame de inimă de miel, 1 ceapă mare, tocată fin și 4 căței de usturoi zdrobiți. În plus, trebuie să mai pregătești 1 legătură de pătrunjel proaspăt tocat, 1 linguriță de boia dulce sau afumată, 1 linguriță de oregano uscat, ulei de măsline, sare și piper. Acest preparat este perfect pentru zilele în care rămâi fără idei.

Începe prin a curăța bine intestinul, repetând procesul de clătire în apă rece și cu puțină oțet pentru a elimina mirosul. Tăie ficatul și inima în bucăți mici și asigură-te că toate organele sunt bine spălate. Într-un bol mare, amestecă ceapa, usturoiul, pătrunjelul, boiaua, oregano, sarea, piperul și uleiul de măsline, după care adaugă bucățile de ficat și inimă, lăsându-le la marinat timp de aproximativ 1 oră, pentru a absorbi aromele. Umple intestinul curățat cu amestecul de organe și condimente, presând bine pentru a nu lăsa goluri de aer. Leagă capetele cu ață alimentară, astfel încât să obții o formă compactă de cârnați, apoi așază kokorecul pe un grătar sau într-o tavă de cuptor preîncălzită la 180 de grade Celsius. Coace-l timp de aproximativ 45-60 de minute, întorcându-l ocazional pentru a se rumeni uniform. Între timp, verifică dacă interiorul este bine gătit și dacă suprafața a căpătat o nuanță crocantă. La final, taie preparatul în felii subțiri și servește-l fierbinte, alături de pâine proaspătă și legume murate pentru un gust autentic turcesc.

Rețetă tradițională românească de drob

Pentru o rețetă tradițională românească de drob trebuie să pregătești 1 kilogram de organe de miel, printre care ficat, inimă și plămâni, 200 de grame de ceapă, 150 de grame de verdeață, cum ar fi pătrunjel, leuștean sau mărar, și 100 de grame de pâine înmuiată în lapte. De asemenea, mai ai nevoie de 3 ouă, 1 linguriță de cimbru uscat, 2 linguri de ulei, sare și piper după gust. O altă rețetă autentică ce se regăsește pe mesele de sărbători este salata boeuf.

Pentru început, fierbe organele de miel în apă cu sare, până devin moi, iar ulterior toacă-le mărunt. Într-o tigaie, călește ceapa până se înmoaie, apoi las-o să se răcească, iar într-un bol mare, combină organele tocate, ceapa călită, verdeața tocată și pâinea înmuiată bine stoarsă, apoi adaugă ouăle, cimbrul, sare și piper și amestecă bine până când obții o compoziție omogenă. Unge o tavă cu ulei și toarnă amestecul de drob, netezind suprafața, după care coace la cuptor preîncălzit la 180 de grade Celsius pentru aproximativ 45 de minute, până când drobul capătă o crustă aurie și se rumenește ușor. Lasă drobul să se răcească puțin înainte de a-l tăia felii. Se servește, de obicei, ca aperitiv sau fel principal alături de muștar și murături. Deși ambele preparate sunt realizate din organe, fiecare are specificul său, de la aromele condimentate și metoda de preparare a rețetei de kokorec, până la textura fină și gustul bogat al drobului.