Cum se prepară brânza de burduf. Secretul unui preparat incredibil de gustos

Brânza de burduf este unul dintre cele mai interesante preparate. Brânză de burduf constituie o delicatesă de origine românească cunoscută în mod deosebit pentru aroma sa distinctivă, dar și pentru tradiția sa îndelungată și modul său tradițional de preparare. Odată obișnuită să fie fabricată în stânele din regiunile montane, în prezent, numărul producătorilor a scăzut, ceea ce poate genera dificultăți în găsirea unei brânzeturi de burduf autentice, preparate conform rețetei originale.

Cum se prepară brânza de burduf

Cunoscută și sub denumirea de brânză frământată, brânza de burduf își primește numele datorită procesului său de preparare distinct. Burduful, o bucată de piele de oaie sau de capră, servește ca înveliș pentru casul obținut din laptele de oaie. Procesul de pregătire constă în două etape clare – inițial, pregătirea casului și apoi transformarea acestuia în brânza frământată.

După procesul de mulgere, laptele de oaie este supus unor operațiuni meticulos planificate. Temperatura joacă un rol esențial în acest proces, influențând evoluția ulterioară. Astfel, pentru a iniția corect prima etapă, laptele trebuie să se coaguleze la o temperatură de aproximativ 32-34°C, timp de 60-90 de minute. Scopul acestei faze este să creeze o coagulare optimă, stabilind astfel o bază solidă pentru procedurile următoare. După perioada de coagulare, coagulul este mărunțit și supus presării pentru a elimina excesul de zer. Se recomandă drenarea zerului pentru a evita rămânerea acestuia în interiorul casului. Zerul poate fi suspendat pentru a favoriza scurgerea lichidului sau poate fi strâns în tifon pentru a accelera procesul. Următorul pas implică plasarea casului într-un butoi de lemn timp de aproximativ 10-12 zile sau într-o cameră cunoscută sub denumirea de celar timp de 3-6 zile. Indiferent de metoda aleasă, temperatura este esențială pentru procesul de fermentare.

După ce casul a fost lăsat să fermenteze pentru perioada necesară, urmează etapele de mărunțire și curățare de coajă, pregătindu-l pentru procesul de frământare. În mod obișnuit, se utilizează un răvar – o metodă tradițională de mărunțire, însă unii preferă și mașina de tocat carne. După ce brânza a fost frământată, se adaugă sare pentru a-i accentua gustul, apoi casul este introdus în burduf pentru maturare, unde stă timp de aproximativ 2-3 luni.

Brânza rezultată se distinge prin culoarea alb-gălbuie, o consistență moale și untuoasă, iar gustul său este delicat sărat. Consumul de brânză de burduf oferă, de asemenea, un aport semnificativ de proteine, calciu și grăsimi sănătoase.

O rețetă care se prepară cu brânză de burduf: Ciuperci cu brânză de burduf

Acest aperitiv poate fi pregătit rapid și fără prea mult efort. Ai nevoie de 10-15 ciuperci (în funcție de numărul de persoane pentru care pregătești masa), aproximativ 150 de grame de brânză de burduf, ulei și boia dulce. Ciupercile se clătesc bine, iar codițele lor trebuie îndepărtate.

Apoi, umpli fiecare ciupercă cu brânză, presărând boia dulce deasupra. Poți utiliza o tigaie tip grătar sau le poți introduce în cuptor – important este să le ungi cu puțin ulei de măsline pentru a evita lipirea de vas. Lasă ciupercile să se rumenească, iar brânza să se topească – în câteva minute, vei avea un aperitiv delicios și savuros! Așadar, în concluzie, brânza de burduf are un gust unic și se poate folosi și la alte feluri de mâncare.