Cum se prepară ghebele în oțet. Unele dintre cele mai delicioase rețete de iarnă pe bază de ciuperci

Ghebele, cunoscute științific sub numele de Armillaria mellea, sunt ciuperci comestibile apreciate în bucătăria tradițională românească pentru gustul lor distinct și textura plăcută. Află în rândurile următoare cum și de ce le conservăm în oțet.

Ghebele sunt ciuperci comestibile apreciate în bucătăria tradițională românească pentru gustul lor distinct și textura plăcută. Aceste ciuperci cresc în păduri umede și pajiști, dezvoltându-se în special în apropierea arborilor, având o pălărie convexă de culoare variind de la bej deschis la maro închis. Acestea se pun de cele mai multe ori la conservat în oțet pentru a-și păstra atât gustul, cât și aroma.

RomaniaTV

Nicuşor Dan a decis premierul România, SURPRIZĂ uriaşă

Observatornews.ro

Iubita lui Ştefan Mandachi vrea ordin de protecţie pentru violenţă domestică. Ar fi ameninţat-o cu moartea

Ghebe în oțet

Ghebele nu sunt doar apreciate pentru savoarea lor distinctă, ci și pentru beneficiile nutriționale pe care le oferă. Aceste ciuperci sunt bogate în antioxidanți, compuși esențiali pentru neutralizarea radicalilor liberi din organism. Prin consumul regulat, ghebele pot contribui la reducerea stresului oxidativ, având un rol important în menținerea sănătății celulare. De asemenea, ele pot ajuta la stabilizarea nivelului de zahăr din sânge și la îmbunătățirea funcției cerebrale, fiind considerate un aliat în prevenirea afecțiunilor neurodegenerative.

14:06, 06 Jun 2025

FOTO Buretele de spin, un superaliment natural! Află cum poți evita intoxicațiile cu ciuperci!

O metodă tradițională de conservare a ghebelor, care le prelungește durata de viață și le menține aroma, este marinarea în oțet. Aceasta nu doar că asigură păstrarea ciupercilor pentru perioade îndelungate, dar le și îmbogățește gustul, oferindu-le o notă acrișoară și o textură ușor crocantă. Ghebele marinate sunt extrem de versatile, putând fi servite ca aperitiv sau garnitură, dar și integrate în diverse salate și preparate culinare.

Procesul de marinare presupune curățarea atentă a ciupercilor, fierberea lor pentru a le elimina impuritățile și pregătirea unei marinade aromate pe bază de oțet, sare, zahăr și diverse condimente. Borcanele folosite pentru conservare trebuie sterilizate pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor, iar ghebele trebuie acoperite complet de lichid pentru a asigura o păstrare optimă. După sigilare, borcanele se lasă la răcit și se depozitează într-un loc răcoros și întunecat, unde ciupercile vor căpăta o aromă intensă în decurs de aproximativ două săptămâni. Conservate corespunzător, ghebele marinate pot fi consumate pe parcursul mai multor luni.

Cum conservăm ghebele în oțet

Pe lângă marinarea în oțet, există și alte metode eficiente de conservare a ghebelor, fiecare având avantaje specifice. Congelarea este una dintre cele mai simple și rapide opțiuni, permițând păstrarea aromei și texturii ciupercilor pentru o perioadă lungă. După ce sunt curățate și fierte, ghebele se scurg bine și se congelează în pungi speciale, fiind astfel gata pentru utilizare ulterioară.

O altă metodă tradițională este uscarea, care se poate realiza fie la aer, fie în cuptor, după curățarea atentă a ciupercilor. Ghebele uscate sunt extrem de concentrate în aromă și pot fi rehidratate înainte de a fi adăugate în supe, tocănițe sau alte preparate.

O altă variantă de conservare este depozitarea în saramură, un proces care presupune fierberea ghebelor în apă cu sare și păstrarea lor în borcane sigilate. Această metodă le menține savoarea și textura pentru o perioadă îndelungată, fiind o alternativă la marinarea în oțet.

Înainte de a consuma sau conserva ghebe, este esențial să se acorde o atenție deosebită identificării corecte a acestora. Există specii de ciuperci toxice care pot fi confundate cu ghebele comestibile, iar consumul accidental al unor astfel de ciuperci poate avea consecințe grave asupra sănătății. Pentru a evita orice risc, este recomandat ca ghebele să fie recoltate doar de persoane care le cunosc bine sau să fie achiziționate din surse sigure.

În plus, respectarea strictă a regulilor de igienă în timpul procesului de conservare este esențială pentru a preveni contaminarea și pentru a asigura siguranța produsului final. Astfel, indiferent de metoda aleasă, ghebele își pot păstra calitățile nutritive și gustul deosebit, oferind o sursă delicioasă și sănătoasă de nutrienți pe tot parcursul anului.