De ce nu creşte cozonacul – Trucuri de la gospodine pricepute

În curând începe Postul Crăciunului. Gospodinele îşi vor face lista de cumpărături pentru preparatele de pe masa de sărbătoare. Nelipsit va fi, cu siguranţă, cozonacul fraged. Probabil te întrebi şi tu de ce nu creşte cozonacul. Respecţi reţeta, foloseşti ingrediente de calitate, dar la final, cozonacul nu e aşa bun.

Ca să nu mai întâmpini această problemă, în materialul de mai jos am adunat mai multe trucuri despre prepararea aluatului, mai ales a celui de cozonac. Nu e nimic complicat. Mai degrabă e vorba de atenţie la detalii.

De ce nu creşte cozonacul – Trucuri culinare

Iată ce să ai în vedere data viitoare când pregăteşti cozonaci:

• locul unde laşi aluatul să crească trebuie să fie ferit de curent şi cât mai călduros;
• ingredientele, cu excepţia laptelui, trebuie să fie la temperatura camerei. De obicei, făina ţinută în cămara se aduce în bucătărie cu o seară înainte de a pregăti aluatul pentru cozonac;
• vasul în care faci aluatul trebuie clătit cu apă fierbinte, apoi şters bine. Astfel, el se încălzeşte;
• foloseşte făină 000. De ce? Pentru că aceasta este ideală pentru aluaturi fine şi aerate. Datorită ei se obţine un aluat nelipicios, elastic şi fin.
• uită-te la data de expirare a drojdiei. Dacă e depăşită, nu o mai folosi;
• drojdia NU se opăreşte. Lichidele care se pun în aluat trebuie să fie calde, dar nu fierbinţi;
• drojdia NU se dizolvă nici în apă rece, nici în apă fierbinte. Ideală este apa călduţă. În caz contrar, nu începe dospirea;
• făina se adaugă în ploaie, frământând bine. Nu e corect să pui prea multă făină deodată.

Prepararea şi frământarea aluatului – Secrete de la gospodine

Dacă pui în aplicare trucurile de mai jos, îţi iese un aluat foarte bun:

• ştii că aluatul e frământat cât trebuie dacă e un pic lipicios când îl atingi, dar nu se lipeşte de vas. De asemenea, e elastic şi are o consistenţă asemănătoare cu lobul urechii;
• aluatul se trânteşte de câteva ori în lighean, după ce uleiul se termină. Cu alte cuvinte, se lasă aluatul să cadă de câteva ori în vas, pentru că bulele de aer să se spargă. Astfel, aluatul va fi mai pufos şi mai elastic;
• dacă nu ai un loc bun pentru a lăsa aluatul să crească, poţi apela la un truc. Aprinde cuptorul pentru 5 minute, stinge-l apoi şi bagă tava în el. După ce se răceşte uşor grătarul, ca să nu fie fierbinte, se pune vasul cu aluat pe el. Verifică aluatul din 15 în 15 minute. E posibil să crească mai repede decât ai crede;
• odată crescut aluatul, se rup bucăţi din el, iar acestea se modelează cel puţin 20 de minute. ATENŢIE: coca nu se rupe în timpul frământatului, ci abia după ce a crescut suficient;
• uşa cuptorului nu de deschide absolut deloc în primele 20 de minute din momentul în care ai băgat tava;
• cozonacul nu se lasă la răcit în tavă sau chiar pe masă, întrucât se umezeşte şi devine cleios, parcă cruzit. Ideal este să-l pui la răcit pe un grătar. De asemenea, în camera în care se răceşte cozonacul, ar trebui să fie cel puţin 20 de grade Celsius.

Alte trucuri culinare pentru aluat

Iată ce, poate, nu ştiai despre făină. Aceasta este de mai multe feluri. În afară de făină cu trei de zero, avem:

• făină 450-480. Este indicată pentru clătite, tăieţei, sosuri şi paste;
• făină 550. E dură, motiv pentru care bucătarii o recomandă pentru aluaturi fragede şi biscuiţi fragezi;
• făină 650. E mai închisă la culoare, aşa că merge la gogoşi, focaccia şi cornuri;
• făină integrală. O poţi folosi atunci când preparatele nu trebuie să fie foarte pufoase. Întrucât conţine puţin gluten, aluatul obţinut nu va fi elastic. În schimb, va fi lipicios;
• cu cât făina este mai rafinată, cu atât va conţine mai puţini nutrienţi pentru organism (cantitate mic a de vitamine, fibre şi oligoelemente).

Trucuri de ştiut despre făină:

• făina de calitate este uscată. O poţi verifica prin strângerea ei în pumn. Dacă nu se desface foarte bine când îi dai drumul, înseamnă că e umedă;
• făina trebuie cernută de câteva ori înainte de a fi încorporată în aluat. Astfel, preparatul va fi mai fin. Prin cernere se sparg micii bulgăraşi de făină;
• făina uscată absoarbe mai multă apă. Cea umedă, mai puţin lichid. De aceea, în reţete scrie că se pune lichid atât cât cere făina.

Acum, că știi atâtea trucuri culinare, poți încerca rețeta de cozonac a lui chef Cătălin Scărlătescu.