Prima pagină » Culinar » Delicii sibiene. Bucate tradiționale pentru Bobotează și tăierea porcului

Delicii sibiene. Bucate tradiționale pentru Bobotează și tăierea porcului

18 dec. 2023, 13:09,
BZI.ro, în Culinar

Gastronomia sibiană reprezintă un echilibru armonios între tradiție și inovație, susținut de o puternică identitate regională a zonei. Evoluția bucătăriei sibiene are la bază respectul față de tradițiile, produsele și aromele caracteristice regiunii. Afecțiunea sibienilor pentru aromele și gusturile transmise de strămoși le-a permis să conserve autenticitatea gastronomiei moștenite. Astfel, deliciile sibiene tradiționale sunt puse în valoare și adaptate pentru a fi apreciate în diverse momente de relaxare și bucurie.

Delicii sibiene. Leveșul, tradiția din Ajunul Bobotezei

Locuitorii din Rod, o localitate din Mărginimea Sibiului, pregătesc în fiecare sâmbătă, în Ajunul Bobotezei, un fel de mâncare bazat pe pâine înmuiată în zeamă de varză, acoperită cu ceapă călită presărată cu boia. Obiceiul local impune ca acesta să fie prezent pe mesele localnicilor atunci când preotul umbla cu Iordanul.

Conform relatărilor, pentru a prepara leveșul, se utilizează pâine veche, tăiată în bucăți. Într-o cratiță, se amestecă zeamă de varză diluată cu apă, iar în alt vas, se călește ceapă însoțită de un praf de paprica. Pâinea înmuiată în zeamă de varză se așează pe farfurie, iar deasupra se adaugă 2-3 linguri de ceapă. Rețeta din secolul XXI respectă tradițiile satului, deși acum leveșul se realizează cu pâine, spre deosebire de vremurile trecute când era făcut cu colaci, copți în cuptor de Crăciun, care erau tari și se adăugau în aceeași zeamă de varză.

Leveșul se servește alături de fasole frecată, ceapă și ridiche neagră, toate fiind oferite la aceeași masă. Ridichea este curățată seara și ținută în apă, apoi scoasă și dată prin răzătoare dimineața. Locuitorii din Rod pregătesc întotdeauna cantități generoase de leveș pentru a-l servi și oaspeților neprevăzuți.

Zamă de hrean de la Gura Râului, preparată la tăierea porcului

În timpul ceremoniei de tăiere a porcului, tradiția comunității din Gura Râului este să pregătească o zeamă de hrean, un preparat adecvat și pentru festinul de Crăciun. Această „zamă” se concepe din zeamă de varză murată, astfel încât nu mai este nevoie să fie adăugată și sare.

Pentru 5 litri de ciorbă, sunt necesare 1,5 kg de carne grasă de la gâtul porcului, 1 rădăcină de hrean, 2 morcovi, 1 ceapă, o jumătate de ţelină, 5 gălbenușuri, 300 ml de smântână grasă, 2 – 3 litri de zeamă de varză murată, 3 – 4 litri de apă. Pentru a conferi zamei acel „ceva special”, după cum afirmă gospodinele din zonă, trebuie să urmați câțiva pași care vă vor ajuta să obțineți acel gustul unic care bucură simțurile.

Carnea de porc se taie în cuburi mai mari și se pune la fiert în apă amestecată cu zeamă de varză, în funcție de preferințe. După primele clocote, ciorba se spumează și se adaugă legumele întregi, curățate.
Odată ce legumele sunt gătite, acestea se scot, iar ciorba se lasă să se răcorească. Pentru a face dressingul, într-un castron, gălbenușurile se freacă bine cu smântâna, apoi se adaugă treptat puțină ciorbă. Când amestecul ajunge la temperatura ciorbei din oală, se toarnă peste ciorbă, iar la final se adaugă hrean ras, după gust.

Laște cu lapte, un desert din Mărginimea Sibiului

Laştele cu lapte este o rețetă rapidă, dar extrem de delicioasă, aflandu-se printre mâncărurile preferate atât ale celor mici, cât și ale celor mari. Dacă se folosește lapte de capră, acesta nu necesită fierbere, ci doar încălzire, iar laștele se fierb separat în apă. Termenul „laşte” provine din cuvântul maghiar „lasksa” și este utilizat pentru a descrie tăiețeii lați, preparați în casă.

Pentru rețeta de laşte cu lapte aveto nevoie de 1,5 l de lapte, un praf de sare, 3 mâini pline de tăieței lați de casă, 3 linguri de zahăr. Se aduce laptele în punctul de fierbere, adăugând un praf de sare. Când laptele dă în clocot, se introduc tăiețeii, amestecând constant cu lingura pentru a evita lipirea acestora între ei. Se fierb la foc mic timp de 5-10 minute. Se adaugă zahărul, se mai lasă timp de câteva clocote, apoi se stinge focul. Oala se acoperă cu un capac, iar tăiețeii se lasă la odihnit timp de 10-15 minute, pentru a absorbi lichidul. Aceste delicii sibiene se pot servi atât calzi, cât și reci.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *