Florin Asofiei produce varză murată după o rețetă inedită: „Ingredientul special este lemnul de mesteacăn!” Produsele sale se vând de doi ani pe rafturile din Auchan – FOTO

Florin Asofiei a pus în urmă cu trei ani bazele unei afaceri locale, Asoprod, care activează în domeniul producției de varză murată. Varza murată produsă de Florin Asofiei este extrem de apreciată de clienți, iar de doi ani poate fi cumpărată de pe rafturile din Auchan, un produs din filierele Auchan, parteneriate pe termen lung prin care Auchan România obține produse cu trasabilitate controlată, de la sămânță până la raft.

Între 22 – 28 noiembrie 2023, Auchan desfășoară Săptămâna filierelor, o campanie unică în România, dedicată producătorilor locali cu care retailerul are încheiate parteneriate pe termen lung prin care aduce și promovează pe rafturile magazinelor sale oferta unică de produse românești cu calitate controlată. Achiziționează în această perioadă produsele de filieră și bucură-te de 10% bani înapoi ca bonus pe cardul de fidelitate MyCLUB Auchan!

Florin Asofiei a mărturisit că deși este mai greu, preferă să cultive varza pe care mai apoi o murează, deoarece astfel se asigură că produsul finit este de cea mai bună calitate, că nu conține toxine și reziduuri de pesticide. Firma lui Florin Asofiei are și certificare ISO 22000 pentru siguranța alimentară.

Florin Asofiei produce varză murată de 3 ani

Producătorul local pășcănean Florin Asofiei a început afacerea cu varză murată în anul 2020, deoarece a constatat că mulți producători de varză murată nu garantează calitatea produsului, nu au nicio trasabilitate a acelui produs, dar totuși acesta ajunge în piețele agroalimentare din România. În prezent, firma lui  Florin Asofiei are 5 angajați, dar în perioadele care necesită mai mult efort pentru cultivarea verzei sau pentru procesarea ei, producătorul local mai apelează și la zilieri.

„Afacerea am început-o în 2020, în pandemie. Nu e o pasiune, nu facem din pasiune ceea ce facem, o facem din rațiune. Am zis că viitorul este al celor care produc. Eu am lucrat peste 20 de ani într-o multinațională, ultimii 15 ani am activat în domeniul vânzărilor, ultima poziție a fost de director național și european de vânzări, pe partea de retail. Cochetam cu ideea de a crea un business, dar nu știam exact spre ce să mă îndrept. Ideea a venit și din solicitarea unor foști colaboratori, care se plângeau că pe piața din România, în ceea ce privește aceste produse fermentate, producătorii nu sunt suficient de serioși, sunt puțini cei care lucrează în stil industrial, majoritatea au mici plantații de varză pe lângă casă, procesează în metodele lor tradiționale, fără a respecta un sistem de siguranță alimentară, fără o declarație de conformitate. De aceea, am mers în zonele în care se produce varza murată și am insistat ca producătorii să ne arate cum produc varza murată. Am rămas un pic surprins, pentru că produceau într-o magazie 50-60 de butoaie, fără a controla temperatura, iar aceste produse sunt cumpărate din piețele agroalimentare. Mergeți la tarabă și cumpărați o varză murată, dar nu știți de unde provine. Vânzătorul este altul decât producătorul. Așa am decis să investim banii strânși într-o mică unitate de procesare. Am construit mai întâi spațiul de producție, am investit de prin 2018. Am început cu castraveți murați, iar în 2020 am făcut și o producție de varză murată”, a povestit  Florin Asofiei.

Producătorul local obține produse cu trasabilitate controlată

Pentru a putea garanta calitatea produsului finit, Florin Asofiei a ales să se ocupe de pregătirea verzei de la sămânță până la produsul care se vinde la raft, astfel obține produse cu trasabilitate controlată. Dacă în primul an a cultivat varză pe un teren de 1.000 de metri pătrați, anul acesta a cultivat 5 hectare.

„Am căutat un hibrid de varză, în 2020 l-am cumpărat, am făcut niște teste și s-a dovedit bun și ca gust și din punct de vedere calitate. A fost testat și de clienți, iar aceștia și-au dat acceptul. Din 2021 am început să și cultivăm, mai întâi pe un lot experimental, de 1.000 de metri pătrați. Am zis să nu începem cu suprafețe mari, pentru că în zona asta de producție vegetală sunt multe necunoscute. Anul acesta am produs doar varză murată, pentru că din experiență, am văzut că business-urile cele mai bune și cel mai ușor de făcut sunt cele cu o singură linie de produse, deoarece te poți dedica, poți controla și poți garanta o calitate de top și constantă. În momentul în care alegi să faci mai multe produse, pentru fiecare produs trebuie să ai toată documentația și toată atenția, iar asta e un pic mai costisitor și mai greu. Ai nevoie de mai mulți angajați și de investiții mai mari. Am decis să pornim de la sămânță, materia primă, să o procesăm și să scoatem produsul final, care ajunge pe masa consumatorilor. În momentul în care cumperi materia primă, nu-ți oferă nimeni nicio garanție a calității produsului, nu ai nicio trasabilitate a acelui produs, drept urmare nu știi cu ce produse de protecție a fost tratat, nu știi ce conținut de toxine și de reziduuri de pesticide găsești în acel produs. Pentru asta a fost nevoie să facem alte investiții, am achiziționat utilaje pentru a putea cultiva varza. Avem 5 hectare de teren, mai arendăm și de la diverși cetățeni. Anul acesta avem 5 hectare de varză cultivată. Anul trecut am avut 2 hectare jumătate”, a adăugat producătorul de varză murată din Pașcani.

Varza murată produsă de Florin Asofiei este cumpărată în special pentru sarmale

Florin Asofiei a ales un tip de varză care se cultivă mai greu, dar care, odată procesat, este extrem de calitativ, fiind potrivit pentru mai multe preparate, dar în mod special pentru sarmale. Pentru ca varza murată care ajunge pe mesele consumatorilor să aibă un gust dulce, în timpul procesului de fermentare, Florin Asofiei adaugă în butoaie o bucată de lemn de mesteacăn.

„Munca în acest domeniu presupune foarte multe necunoscute, plecând de la producția vegetală, unde, de la an la an, lucrurile se întâmplă diferit, vorbim aici de climă, de dăunători. Spre exemplu, anul trecut, în primul lot am avut mari probleme cu dăunătorii, au fost tot felul de valuri de afide, care afectează cultura de varză. Produsul finit este dat de hibridul pe care îl alegi, varza pare toată la fel, dar nu e. Pentru a ajunge la un produs de nișă, am ales un hibrid pretențios, care se cultivă foarte greu, dar are frunze foarte subțiri și nervuri fine, care se produce în sezonul vară-toamnă și se pretează foarte bine la procesat. Înainte de a alege acest tip de varză, am făcut un studiu, și am văzut că lipsește de pe piață. Produsul nostru se diferențiază de restul de pe piață. Este cumpărat pentru salată de varză murată sau alte preparate, dar în proporție de 70% este achiziționat pentru sarmale. Noi am făcut niște teste și am produs sarmale și cu varza noastră și cu alte produse de pe piață. Am observat că din varza cumpărată de la concurență îți ies mai puține sarmale, se lucrează foarte greu, fiind o varză mai cotoroasă, mai puțin elastică, de aceea creează dificultăți gospodinelor. Mai mult, cu varza noastră, la o sarmală se pun 15 grame de varză, în timp ce cu varza concurenței o sarmală necesită 30 de grame de varză. O cantitate mai mare de varză schimbă gustul sarmalelor, acestea fiind mai acide. Produsele noastre au o calitate de top, un produs sigur în ceea ce privește siguranța alimentară, organoleptic îndeplinește toate condițiile, gust, culoare, miros plăcute, textura este fină, elastică, are randament bun atât la producția de sarmale, cât și la alte preparate” a mărturisit Florin Asofiei.

Florin Asofiei: „Din luna februarie și până în ianuarie avem activitate continuă”

Florin Asofiei a vorbit și despre secretele care fac ca varza murată produsă de el să fie atât de apreciată de clienți.

„Rețeta folosită de noi nu este secretă, sunt procese biologice, vorbim de culturile lactice care vin cu varza de pe câmp. Pare simplu, dar trebuie foarte mare atenție la timp și la parametrii de temperatură. Varza fermentează 21 de zile. Noi adăugăm o cantitate mai mare de sare, deoarece altfel riscăm să se dezvolte în această fermentație drojdii sălbatice, mucegaiuri, care deteriorează gustul și structura produsului. De asemenea, adăugăm în timpul fermentației și lemn de mesteacăn. Acesta am putea spune că este ingredientul secret, deoarece îi dă verzii un gust dulce. Feedback-ul clienților este unul foarte pozitiv. Noi nu ajungem direct la consumatorul final, dar distribuitorii noștri ne laudă produsele, nu au probleme cu ea”, a declarat producătorul local.

Florin Asofiei ține cont de o serie de reguli clare și când vine vorba de cultura de varză. Solul pe care se cultivă varza trebuie să fie unul afânat, iar terenul trebuie să fie situat în apropiere de o sursă de apă.

„Activitatea noastră începe în februarie, când ne aprovizionăm cu sămânță. Apoi producem răsadul. Timp de 6 săptămâni acesta rămâne în solar, iar mai apoi se plantează, în loturi. Solul trebuie să fie unul bun, cernoziom, pământ ușor afânat. Dacă vorbim de partea de producție vegetală, pregătim terenul, îl fertilizăm.  Prima condiție e ca terenul pe care se cultivă varza să fie lângă o sursă de apă, deoarece varza nu poate fi produsă fără irigații.  Din luna februarie și până în ianuarie avem activitate continuă. O zi începe la ora 6.00 și terminăm la 00.00 – 1.00, asta în perioadele mai aglomerate”, a dezvăluit Florin Asofiei.

Acest articol face parte dintr-un demers editorial prin care Auchan România prezintă publicului larg poveștile din spatele filierelor Auchan. În ultimii ani, Auchan a construit alături de producătorii și fermierii români parteneriate durabile și de încredere, dezvoltând alături de aceștia peste 70 de filiere Auchan, proiecte pe termen lung, prin care retailerul obține produse cu trasabilitate controlată, de la sămânță până la raft.

Auchan are filiere românești în categorii de produse precum legume, fructe, pește, ouă, carne etc. care sunt disponibile în toată rețeaua de magazine. Aceste filiere sunt dezvoltate alături de fermieri și agricultori care cultivă fructe și legume sau care cresc animale, cu respect față de mediu, oameni și animale, în conformitate cu etica companiei. Toate aceste produse sunt special marcate pe ambalaj cu eticheta Filiera Auchan.