Lapții de pește – Rețeta pentru niște delicatese uitate din bucătăria românească

Urmărește BZI pe Google

Adaugă-ne ca sursă preferată în Google

Lapții de pește sunt un preparat tradițional românesc, mai puțin cunoscut astăzi, dar foarte apreciat în trecut pentru gustul fin și valoarea nutritivă.

Gătiți simplu, în tigaie sau incluși în rețete mai elaborate, lapții pot deveni o alegere gustoasă și surprinzătoare pentru cei ce doresc să redescopere un preparat clasic.

Iată ce trebuie să știi despre lapții de pește

Lapții de pește sunt, de fapt, glandele seminale ale peștelui mascul, cel mai mai adesea provenind de la crap, somn sau scrumbie. Deși mulți îl confundă cu icrele, aceștia au o textură diferită, fină și moale, și un gust discret, cu note dulci și delicate.

În trecut, lapții erau considerați a fi o delicatesă, în special în perioadele din an în care peștele era consumat mai frecvent, precum în timpul posturilor, când era dezlegarea la pește. Pentru gătit, se aleg lapți proaspeți, de culoare alb-rozalie, fără miros puternic.

După ce sunt bine curățați și spălați în apă rece, se pot marina ușor în zeamă de lămâie, sare și puțin usturoi zdrobit, apoi se prepară la tigaie cu unt, în stil franțuzesc, sau pane, în varianta mai populară.

O rețetă tradițională presupune prăjirea lor ușoară în ulei, după ce au fost dați prin făină cu sare și piper. Se servesc calzi, cu mujdei de usturoi și mămăliguță. Mai sofisticat, lapții pot fi incluși în supe cremă, în rulouri de pește umplute sau în combinații cu legume sotate și vin alb.

Textura lor cremoasă îi face potriviți pentru rețete de inspirație mediteraneană, dar și pentru reinterpretări moderne în bucătăria gourmet. Se pot adăuga în risotto, în salate călduțe sau se pot coace la cuptor cu unt și ierburi aromatice.

Este important ca peștele din care provin să fie proaspăt și să provină din surse sigure, întrucât organele interne sunt mai sensibile la contaminare decât carnea propriu-zisă.

Beneficii, riscuri și de ce trebuie încercați

Lapții sunt bogați în proteine, conțin grăsimi sănătoase și sunt ușor de digerat. Aceștia oferă și un aport important de vitamina B12, seleniu și fosfor. Pe lângă valoarea lor nutritivă, au și un rol important în păstrarea tradițiilor culinare locale.

În zonele de pescari, aceștia nu prea lipsesc din mesele de sărbătoare, fiind asociați cu preparate mai rare și atent pregătite. Gustul delicat, dar parte, îi recomandă celor ce iubesc bucătăria cu rădăcini rustice.

Cu toate acestea, consumul de lapți nu este recomandat în exces, mai ales persoanelor care au probleme cu colesterolul sau afecțiuni hepatice, întrucât aceștia pot fi mai bogați în grăsimi decât carnea albă de pește.

De asemenea, trebuie consumați doar bine gătiți, niciodată cruzi sau insuficient preparați, pentru a evita eventualele riscuri microbiologice. Și femeile însărcinate sau persoanele cu sistem imunitar slăbit ar trebui să evite aceste produse dacă nu sunt sigure de proveniența peștelui.

Chiar dacă nu se mai prepară atât de mult, lapții pot fi revalorificați ca parte dintr-o alimentație echilibrată și variată. Aceștia sunt o alternativă interesantă la preparatele clasice din pește și pot suprinde prin rafinamentul lor.

Lapții de pește merită cu siguranță încercați măcar o singură dată pentru gustul lor delicat, beneficiile lor nutriționale și locul pe care îl ocupă în tradiția culinară românească.