Piftie de curcan, pregătită după rețeta tradițională. Sfaturi pentru un preparat simplu și natural

Rețeta de piftie de curcan este un preparat tradițional românesc ce poate fi savurat pe tot parcursul anului. Acest aspic este apreciat de iubitorii de carne, fiind ușor de preparat și cu o textură fragilă, ce se topește în gură. Spre deosebire de rețeta clasică, cea de curcan are un gust mai ușor și mai delicat, dar păstrează aceeași savoare unică care face din acest preparat un favorit.

Rețeta de piftie de curcan

Pentru rețeta de piftie de curcan ai nevoie de 1 kilogram de carne de curcan, preferabil pulpe sau piept cu os, pentru gelatina naturală, 1 morcov mare, 1 ceapă mare, 3 căței de usturoi și 2-3 foi de dafin. De asemenea, îți mai trebuie 1 linguriță de boabe de piper, sare, 1 linguriță de oțet, opțional, pentru claritatea supei, apă, aproximativ 2-3 litri, suficient pentru a acoperi carnea, și 2-3 linguri de gelatină, dacă este necesar, pentru a ajuta la întărirea aspicului. De asemenea, și varianta cu carne de pui este un aperitiv savuros.

Începe prin a spăla bine carnea de curcan și a o tăia în bucăți mari. De obicei, pulpele și pieptul cu os sunt cele mai potrivite pentru această rețetă, deoarece osul va ajuta la eliberarea gelatinei, esențială pentru a obține o piftie fermă. Pune carnea într-o oală mare și acoper-o cu apă rece, apoi așază oala pe foc și lasă să fiarbă la foc mic, astfel încât să se formeze spumă deasupra. Este important să îndepărtezi spuma pentru a obține o supă limpede, iar ulterior poți adăuga morcovul și ceapa întreagă, pentru a le fierbe împreună cu carnea. Aceste legume vor da un gust dulceag și o aromă deosebită piftiei. După ce s-au înmuiat, adaugă usturoiul zdrobit, foile de dafin, boabele de piper și sare după gust. Lasă totul să fiarbă la foc mic, timp de 2-3 ore, până când carnea devine foarte fragedă și se desprinde ușor de pe os. În această etapă, poți adăuga și o linguriță de oțet pentru a ajuta la clarificarea supei. Când carnea este bine fiartă, scoate-o din oală și las-o să se răcească puțin. În acest timp, strecoară supa printr-o sită fină sau o pânză de brânză, pentru a îndepărta orice impurități și legume.

După ce carnea s-a răcit suficient, taie-o în bucăți mici, dar nu prea mărunte, pentru a obține o textură plăcută în piftie. Dacă supa nu are suficientă gelatina naturală, adaugă 2-3 linguri de gelatină, conform instrucțiunilor de pe ambalaj. De obicei, trebuie dizolvată în apă rece și apoi adăugată în supa fierbinte. Amestecă bine și lasă supa să se răcească puțin, pentru a nu topi complet gelatina. Într-o formă de sticlă sau într-o tavă, pune bucățile de carne de curcan și toarnă supa clarificată, astfel încât să acopere complet carnea. Asigură-te că lichidul este uniform distribuit și că nu rămân goluri. Mai departe, acoperă tava cu folie de plastic și pune piftia la frigider pentru cel puțin 6-8 ore sau peste noapte, pentru a se întări complet. După ce s-a întărit, o poți tăia în porții și servi ca antreu rece, alături de muștar sau hrean, după preferință. Rețeta de piftie de curcan este un preparat savuros, iar alături de aceasta poți pune pe masă câteva chiftele de porc, pregătite după cea mai delicioasă rețetă.

Sfaturi pentru o piftie ca la carte

Chiar dacă poți folosi și carne de curcan fără os, este recomandat să optezi pentru părți care conțin os, cum ar fi pulpe sau piept. Acestea vor elibera mai multă gelatină în timpul fierberii și vor face piftia mai fermă și mai gustoasă. De asemenea, trebuie să te asiguri că îndepărtezi bine spuma de la suprafața supei în primele minute de fierbere. Morcovul, ceapa și usturoiul sunt esențiale pentru a da un gust plăcut preparatului. Nu uita să le adaugi de la început și să le fierbi împreună cu carnea. Dacă vrei o piftie mai fermă, trebuie ca supa să aibă o consistență gelatinoasă înainte de a o turna în forme. Dacă nu ești sigur, poți pune puțină gelatină suplimentară, dar ai grijă să urmezi cu atenție instrucțiunile de pe ambalaj.

De asemenea, este important să o lași la frigider pentru cel puțin 6-8 ore sau, ideal, să o pregătești din seara anterioară. Acest lucru va permite gelatinei să se întărească și piftia să capete consistența dorită. Dacă vrei o piftie mai clară și cu un gust mai echilibrat, adaugă o linguriță de oțet în timpul fierberii cărnii. Oțetul ajută la clarificarea supelor și sosurilor, dându-le un aspect mai limpede. Răciturile sunt o rețetă tradițională, simplă și gustoasă, care poate fi servită ca antreu. Alegerea cărnii, cu gustul său delicat, face ca acest preparat să fie o variantă mai ușoară și mai rafinată decât cea clasică, de porc, dar cu aceeași savoare deosebită. Urmează sfaturile din acest articol