Piure de cartofi cremos – 8 sfaturi ca să-ți iasă fără cocoloașe

Probabil, vei spune: ce e aşa greu să prepari piure? Fierbi cartofii, îi scurgi de apă, adaugi puţin lapte, îi pisezi bine, iar apoi îi potriveşti de sare şi piper. Şi totuşi, la final, nu obţii acel piure de cartofi cremos pe care l-ai mâncat la restaurant. De ce? Pentru că, pe parcurs, ai făcut câteva greşeli minore.

Piureul e un fel de mâncare uşor de făcut, care nu necesită multe ingrediente, ci doar puţină răbdare. El se prepară nu doar din cartofi, ci şi din legume şi fructe fierte. Cum se face, totuşi, un piure de cartofi cremos?

Ce să NU faci niciodată când prepari piureul

Să vedem ce NU se recomandă:

1. Un singur fel de cartofi. Data viitoare când mergi la piaţă, cumpără cartofi şi albi, şi roz. Fiecare sortiment are o cantitate diferită de apă şi amidon. Acesta din urmă absoarbe smântâna şi untul şi dă cartofilor o textură pufoasă şi moale. Dacă însă pui la mâncare doar cartofi săpunari, obţii piure lipicios şi apos. Cu alte cuvinte, trebuie amestecaţi cartofii, pentru a obţine o textură bună.
2. Nu speli cartofii. Vei zice că, oricum, cureţi cartofii. De ce să-i mai speli? Pentru că sunt foarte murdari. Şi chiar dacă îi cureţi de coajă, murdăria tot intră în contact cu miezul. Ideal e să-i freci uşor cu un burete de spălat vase.
3. Îi pui direct în apă caldă spre fierbinte. Metoda corectă e să pui cartofii în oală cu apă rece. Astfel, se vor găti uniform şi în acelaşi timp. Dacă îi pui în apă direct fierbinte, vor rămâne cruzi în mijloc, iar pe exterior vor fi gătiţi peste limita necesară.
4. Fierbi cartofii la foc mare. Ei trebuie fierţi, de fapt, la foc potrivit spre mic. De ce? Pentru a fierbe uniform.
5. Nu pui sare. În momentul în care pui cartofii la fiert, trebuie să presari şi puţină sare.
6. Nu scurgi cartofii cum trebuie. Dacă îi scurgi şi mai rămâne apă, piureul poate să capete o textură mai ciudată. Gospodinele spun că e bine să scurgi cât poţi, iar dacă mai rămâne ceva lichid, să transferi oala pe foc 1-2 minute, ca să se evapore.
7. Pui unt cald în piure. Dacă laptele trebuie să fie cald, untul trebuie să fie neapărat rece. De ce? Pentru că doar atunci când e rece, untul se încorporează uniform în lapte. Dacă îl încălzeşti, grăsimea se strânge şi se formează cocoloaşe în piure.
8. Faci piure cu lapte rece. Sigur aşa facem cu toţii. Ei bine, e greşit. Răceşte cartofii şi piureul nu va mai fi pufos. Corect ar fi să încălzeşti laptele, apoi să-l pui în piure.

Ce fel de cartofi să alegi, în funcţie de ce găteşti

Sigur spui că nu e mare lucru. Indiferent ce vrei să găteşti, cumperi cartofi. Ei bine, nu e chiar aşa. Gospodinele ne spun că mâncărurile necesită soiuri diferite de cartofi. Să vedem cum e cel mai bine să procedăm:

• pentru tocănite şi mâncăruri foloseşte cartofi cu coajă roşie, pentru că nu se sfărâmă;
• pentru salata boeuf sunt ideali cartoii cu coajă roşie. Îşi păstrează şi forma, şi textura;
• pentru cartofi copţi sunt buni cartofii în coajă albă. Au cel mai bun gust;
• pentru cartofi prăjiţi foloseşte cartofi roşii, dacă vrei să fie crocanţi. Dacă îi vrei moi la interior, alege cartofi albi;
• pentru ciorbă ai nevoie de cartofi roşii;
• pentru cartofi ţărăneşti, ai de ales între cei albi şi cei roşii. Primii au gust mai bun, dar cei din a doua categorie îşi menţin forma.

Servește piureul cu un șnițel crocant sau cu o friptură fragedă.