Rețeta Ginei Bradea pentru cozonac pufos cu 10 gălbenușuri. Trucul care îl menține fraged

Puțini cozonaci pot concura cu aroma, textura și aspectul spectaculos al celui pregătit după rețeta Ginei Bradea, un preparat tradițional care duce cozonacul clasic la rang de artă. Aluatul bogat, dospit lent și frământat de trei ori, promite un cozonac care crește impresionant, se rupe în fâșii moi și păstrează prospețimea timp de mai multe zile.

Secretul unui cozonac perfect, cu 10 gălbenușuri și ingrediente de calitate

Rețeta Ginei Bradea are la bază 1kg de făină, 10 gălbenușuri, 400ml lapte călduț, 250-300g zahăr, 150g unt moale, 50ml ulei, coajă rasă de lămâie și portocală, vanilie, un praf de sare și drojdie (14g uscată sau 40g proaspătă). Umplutura se poate personaliza cu nucă, cacao, rahat, stafide sau fructe confiate, în funcție de preferințe. Această compoziție generează un aluat bogat, fin, cu o consistență elastică și un parfum intens de sărbătoare.

Cum se face frământarea

Gina Bradea subliniază importanța frământării îndelungate și repetate. Aluatul trebuie frământat de trei ori, la intervale de dospire, pentru a dezvolta perfect rețeaua de gluten și pentru a-l face aerat și suplu. Pe tot parcursul preparării, ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei, iar făina bine uscată și cernută în prealabil.

• Pregătește maiaua: se amestecă drojdia cu puțin lapte și zahăr până devine fluidă.
• Combinarea ingredientelor: se face un crater în făină, se adaugă maiaua, gălbenușurile bătute cu sare, aromele și laptele călduț.
• Frământarea: se adaugă treptat grăsimile (unt și ulei), până când aluatul devine elastic și nu se mai lipește de mâini.
• Dospirea: aluatul se lasă la crescut într-un loc cald, acoperit, fiind re-frământat de două ori înainte de modelare.
• Modelarea: se împarte în două bucăți: una poate fi umplută cu nucă și cacao, iar cealaltă cu rahat, stafide și fructe confiate.
• Coacerea: se unge cu ou bătut și se coace la 160-170°C timp de circa o oră, în funcție de cuptor.

Trucuri de la Gina Bradea pentru un cozonac fraged și aromat

• Aluatul trebuie să fie mereu cald, nu rece.
• Dacă este nevoie, dospiți-l în cuptorul ușor încălzit la 40°C.
• Ungerea hârtiei de copt cu unt adaugă un plus de aromă și previne uscarea.
• După coacere, cozonacii se pot unge cu un sirop din miere și apă pentru un luciu frumos și o textură moale.
• Din 1kg de făină ies doi cozonaci mari, ideali pentru mesele festive.