Specialiștii USV Iași oferă informații importante de sezon

Vinul fiert, băutură cu rădăcini în Roma antică și identități culturale diverse (glühwein, mulled wine, vin chaud), continuă să fie un produs emblematic al sezonului rece. Pe baza analizei tradiției, tehnologiei și trendurilor actuale, specialiștii formulează următoarele recomandări:

Recomandări tehnologice
Selectarea unei materii prime de calitate: se recomandă folosirea unui vin corect vinificat, stabilizat și fără defecte organoleptice, pentru a garanta un profil aromatic curat.
Controlul temperaturii de încălzire: menținerea intervalului 50–70°C permite conservarea compușilor aromatici și evită evaporarea alcoolului.
Utilizarea condimentelor naturale: condimentele întregi și fructele proaspete oferă rezultate superioare și o aromă echilibrată; se recomandă evitarea extractelor artificiale.
Standardizarea rețetelor: pentru producătorii artizanali și industriali, se recomandă proceduri clare privind proporțiile, timpii de încălzire și parametrii de igienă pentru obținerea unui produs constant și sigur.

Recomandări pentru piața din România
Promovarea vinului fiert premium: utilizarea vinurilor locale de calitate și a ingredientelor naturale contribuie la diferențiere pe piață și la consolidarea identității gastronomice românești.
Diversificarea creativă, dar controlată: reinterpretările (lavandă, fructe de pădure, infuzii speciale) trebuie să respecte echilibrul aromatic și să se bazeze pe ingrediente curate, cu trasabilitate.
Valorificarea potențialului HoReCa: se recomandă adoptarea unor rețete standard și a unei comunicări transparente privind ingredientele, pentru a crește încrederea consumatorilor.

Recomandări internaționale și pentru piețele emergente
Alinierea la tendințele globale: variantele fără alcool, utilizarea vinurilor organice și combinațiile cu arome exotice pot atrage consumatori internaționali și pot extinde publicul-țintă.
Preluarea bunelor practici din Europa Centrală: experiența piețelor de Crăciun poate inspira evenimente tematice în România și poate îmbunătăți experiența consumatorilor.
Adaptare la piețele externe: pentru export, se recomandă îmbutelierea profesională, design atractiv și comunicarea originii locale, deoarece autenticitatea culturală este un avantaj competitiv.

Recomandări generale
Prioritizarea igienei și siguranței alimentare: echipamentele, spațiile și materiile prime trebuie gestionate conform standardelor industriei vinului pentru a garanta un produs sigur și stabil.

Educația consumatorilor: informarea clară despre originea vinului, tipul condimentelor și absența aditivilor sintetici poate crește valoarea percepută.
Continuarea cercetării: studierea impactului temperaturii, condimentelor și proceselor de extracție asupra compușilor.

Informațiile au fost transmise de conf. univ. dr. Cintia COLIBABA, de la @Facultatea de Horticultură USV Iași. Printre competențele acesteia amintim: Oenologie, Viticultură, Ampelografie și Valorificarea băuturilor.