Video – Cum faci bezelele ca sa ti se topeasca in gura – Reteta de zefir

Pasta din fructe este una dintre cele mai vechi dulciuri rusesti. Ulterior i s-a adaugat bezea si s-au obtinut bezelele moi, cunoscute sub numele de zefir. Pot fi preparate cu afine, lamaie sau capsuni si sunt delicioase.

Ingrediente:

Pentru piureul de fructe:

• 250 g afine
• 100 g zahar
• 1 lingura zeama de lamaie
• 1 albus

Pentru sirop:

• 75 ml apa
• 200 g zahar
• 5 g agar agar sau gelatina
• zahar pudra, pentru decor

Afla cum se prepara bezelele moi zefir din materialul video de mai jos.

Cum se bat albusurile pentru bezele

Fie ca faci bezele, fie ca ai nevoie de ele pentru o prajitura, albusurile batute sunt o etapa de baza in bucatarie. Ca sa-ti iasa bine de fiecare data, tine cont de cateva sfaturi elementare.

1. Temperatura conteaza

Inainte sa incepi sa bati albusurile, lasa-le sa ajunga la temperatura camerei. Ce faci tu este sa faci ca proteinele continute sa creasca in volum, iar asta se intampla mai greu daca albusurile sunt foarte reci.

Stirile PROTV

Românul care și-a ucis iubita în mașină a atras-o într-o capcană. „Ea l-a crezut, a luat fetița, dar s-a terminat tragic”

RomaniaTV

Cine sunt copiii lui Mircea Diaconu. Niciunul nu i-a călcat pe urme în actorie

• Ai grija la ustensilele de bucatarie folosite

Atat bolul cat si telul trebuie sa fie perfect curate. Cele mai mici resturi de ulei sau de galbenus vor distruge procesul de formare a bulelor. De preferat este sa le degresezi inainte sa le folosesti pentru a bate albusul.

• Adauga putina sare

Sarea functioneaza ca stabilizator si va face ca frisca obtinuta sa isi mentina mai mult timp volumul.

• Foloseste albusul batut imediat

Daca sta mai mult de 10 minute, isi va pierde din stabilitate si va incepe sa se “dezumfle”. Ca truc, trebuie sa stii ca va rezista mai bine daca adaugi putin zahar sau un acid (cum este zeama de lamaie).

• Bate-l in doua etape

Un pas pe care multa lume nu-l respecta, insa care este foarte important este sa bati albusurile incet la inceput, in primul minut, abia apoi sa maresti ritmul. Vei obtine o frisca cu 10% mai voluminoasa.

• Ai grija cum adaugi zaharul

Nu-l arunca niciodata in mijlocul vasului, pentru ca risti sa strici toata frisca inainte sa fie gata. Incorporeaza cu grija zaharul, cate putin, adaugandu-l pe laterala, in timp ce bati albusurile – nu la inceput, nu la sfarsit.

• Nu arunca albusurile ramase

Poti sa le pastrezi in frigider intr-o punga sau intr-un recipient din plastic, insa maximum doua zile. Poti sa le si congelezi, dar apoi le poti folosi doar in omlete – nu vor mai fi bune pentru frisca.

preluat de pe clickpoftabuna si foodstory