Vinul pelin. Ce este și cum se produce băutura

Urmărește BZI pe Google

Adaugă-ne ca sursă preferată în Google

Vinul pelin se obține prin amestecarea vinului cu Artemisia absinthium, o plantă erbacee, în timpul fermentării. Acest procedeu conferă băuturii un gust amar, răcoritor. De asemenea, atât vinul alb, cât și cel roșu pot fi aromate cu pelin.

Deși pelinul este o plantă ornamentală, este folosit și în aromatizarea vinului datorită compușilor săi chimici. Mai mult, este utilizat și în producerea absintului, un lichior franțuzesc.

Ce este și cum se produce vinul pelin

Pelinul are beneficii nebănuite. Astfel, are proprietăți antifungice, neuroprotectoare, insecticide, antimicrobiene, antihelmintice, acaricide, antimalarice, antidepresive și hepatoprotectoare.

Este un ingredient al absintului și este utilizat pentru aromatizarea altor băuturi spirtoase și vinuri, inclusiv bitter și vermut. Ca medicament, este utilizat pentru a contracara lipsa poftei de mâncare, dar și pentru diverse boli infecțioase.

Vinul pelin este o băutură specială, obținută din flori de pelin, având un gust amărui. Florile au culoare galben pal, sunt tubulare și grupate în căpățâni sferice aplecate, care la rândul lor sunt grupate în panicule frunzoase și ramificate. Înflorirea are loc de la începutul verii până la începutul toamnei.

Există două tipuri de pelin. Pentru soiul obișnuit, vinul este infuzat cu 12 ierburi diferite și lăsat la maturat în butoaie de stejar. Conținutul total de plante trebuie să conțină cel puțin 20% pelin. Pentru a face nalozhen pelin, care este tipul mai bun și mai scump, vinificatorii adaugă struguri proaspeți, mere și gutui. După ce le lasă la macerat o perioadă, adaugă ierburile necesare, ale căror componente și proporții exacte sunt un secret. De altfel, tocmai acest amestec diferențiază vinul pelin de vinurile tradiționale obținute din struguri. De asemenea, în funcție de culoare, vinul pelin poate fi alb, roșu sau roze.

Pentru a produce acest vin, primul pas este recoltarea plantei medicinale amare, ce este ingredientul esențial. Ulterior, aceasta trebuie macerată împreună cu restul ierburilor. Spre deosebire de băuturile autohtone, acest vin se maturează în sticle, și nu în butoaie, timp de câteva luni.

Mai departe, amestecul se infuzează prin adăugarea mustului într-un butoi. Procedeul de infuzare poate să dureze între săptămâni și până la o lună, în funcție de cât de aromat vrei să fie vinul pelin pe care îl faci. Totuși, dacă este lăsat să fermenteze prea mult timp, produce un gust amar neplăcut. Se pot adăuga diverse alte ingrediente, inclusiv mentă, coada-șoricelului, mușețel, măr și măceșe zdrobite.

În final, lichidul obținut este îndulcit pentru modera amărăciunea pelinului. Primăvara, strugurii se presează pentru a se obține vinul pelin, care apoi se îmbuteliază și se pregătește pentru consum.

Modalități de servire a băuturii

Vinul pelin se bea rece. De asemenea, fiind un vin aperitiv, se potrivește cu o varietate mare de alimente. Astfel, poate fi servit alături de startere pe bază de mezeluri, măsline, biscuiți, bruschete, icre, hummus, pastă de măsline, chiar și pesto. În ceea ce privește brânzeturile, se potrivește cel mai bine cu cele maturate, cum ar fi gorgonzola.

Băutura pe bază de pelin poate fi folosită și în mâncăruri. Astfel, poate fi integrată la sosurile albe sau fripturile de pasăre. De asemenea, se potrivește foarte bine și în sosurile pentru păstrăv sau somon.

Când vine vorba de fripturi de miel, porc sau vită, este indicat vinul pelin roșu, deoarece potențează gustul cărnii și o frăgezește. Acesta poate fi servit și la cină, alături de o masă copioasă pe bază de carne.

Băutura românească a primăverii, vinul pelin, trebuie consumată cu moderație din cauza compușilor chimici pe care îi conține.