Zahăr brun sau melasă? Descoperă legătura dintre ele

Zahărul brun și melasa sunt mai mult decât simple alternative dulci. Sunt ingrediente cu o poveste, o aromă intensă și beneficii pe care mulți nu le cunosc. Dacă îți dorești un desert cu note caramelizate sau o alegere mai puțin rafinată, aceste două produse merită descoperite.

În bucătărie, dar și în nutriție, acestea atrag atenția prin textura și compoziția lor unică. Sunt opțiuni tot mai folosite de cei care caută gust autentic și un plus de minerale, dar fără a renunța complet la zahăr.

Zahărul brun și melasa: mai mult decât un gust intens

Zahărul brun este adesea confundat cu un tip de zahăr mai „natural” sau mai sănătos, însă adevărul este că diferența principală dintre el și zahărul alb constă în prezența melasei. Melasa este un produs secundar rezultat în urma rafinării zahărului, fie din trestie, fie din sfeclă de zahăr. Această substanță densă și închisă la culoare îi conferă zahărului brun nu doar nuanța specifică, ci și un gust ușor caramelizat, mai profund. Practic, zahărul brun este fie zahăr nerafinat cu melasă păstrată natural, fie zahăr alb rafinat la care se adaugă melasă pentru a-i da aspectul și aroma dorite.

11:19, 21 Nov 2025

FOTO Idei de dulciuri de Crăciun – Rețete simple, delicioase și rapide pentru a-ți surprinde familia

Melasa este un sirop gros, de culoare maro închis sau negru, obținut în timpul procesului de extragere a zahărului din trestie sau sfeclă. Are o consistență vâscoasă și un gust intens, ușor amărui, diferit de dulceața obișnuită a zahărului. Există mai multe tipuri de melasă: de primă extracție (mai deschisă la culoare și mai dulce), de a doua extracție și melasa neagră, considerată cea mai nutritivă, dar și cea mai intensă ca gust. Aceasta din urmă este adesea utilizată în suplimente nutritive datorită conținutului său ridicat de fier, calciu și magneziu.

Beneficiile și utilizările acestora în bucătărie

Zahărul brun, prin conținutul său de melasă, are o umiditate mai mare și o aromă mai complexă decât zahărul alb. Este adesea folosit în produse de patiserie, cum ar fi prăjituri, fursecuri sau glazuri, pentru a oferi un gust mai bogat și o textură mai moale. În gastronomie, melasa este apreciată în rețete tradiționale, precum turta dulce, sosurile BBQ sau deserturile anglo-saxone. Deși gustul ei nu este pe placul tuturor, cei care o cunosc o folosesc ca pe un condiment: cu măsură, dar cu efect sigur. O lingură de melasă poate transforma complet un aluat simplu.

Deși zahărul brun este adesea perceput ca fiind mai sănătos, diferențele nutriționale sunt minore. Melasa adaugă urme de minerale precum potasiu, calciu și fier, dar cantitățile nu sunt semnificative în cadrul unei diete obișnuite. Cu toate acestea, atunci când se alege între cele două tipuri de zahăr pentru gătit sau coacere, zahărul brun poate oferi o valoare adăugată în ceea ce privește gustul și textura. În cazul melasei, beneficiile pot fi mai importante dacă este consumată în forma neprocesată și moderat, ca parte a unei alimentații echilibrate.

Zahărul brun și melasa sunt exemple de ingrediente care aduc savoare, dar și o doză de istorie și tradiție în farfurie. Chiar dacă nu sunt miracole nutritive, ele reprezintă alternative mai puțin procesate, cu gust autentic și un profil ușor superior din punct de vedere al compoziției. În bucătărie, îndulcitorii aceștia pot face diferența între un desert obișnuit și unul memorabil. Iar în echilibru cu o alimentație variată, pot fi folosiți fără vină.