Când se vântură varza? Tehnica pentru ca planta sa nu facă floare

Momentul când se vântură varza este foarte important pentru a preveni apariția mucegaiului sau „florii”, cum se spune în popor.

Pusul verzei la murat este o tradiție străveche în multe gospodării din România, o metodă de conservare a verzei pentru iarnă.

Când se vântură varza

Vânturarea este un proces esențial care ajută la eliminarea gazelor rezultate din fermentație, în special a dioxidului de carbon, și la asigurarea unei distribuții uniforme a saramurii, prevenind astfel alterarea verzei.

Pentru a preveni formarea florii, care este de fapt mucegai, pe varza murată, vânturarea trebuie să se facă regulat în primele săptămâni de fermentație. În general, se vântură la fiecare 3-4 zile în primele două săptămâni, fiind perioada cea mai activă de fermentație. După acest timp, vânturarea se poate face o dată pe săptămână, mai ales dacă fermentația este aproape completă.

Pentru a vântura varza, trebuie să folosești un furtun subțire pe care să îl introduci până la fundul butoiului și să sufli aer pentru a agita saramura și a permite gazelor să iasă la suprafață. O altă metodă presupune scoaterea saramurii din butoi cu ajutorul unul recipient, de tip furtun, și turnarea ei din nou peste varză, pentru a asigura circulația lichidului și aerarea saramurii.

Cum se pune varza la murat

Pregătirea verzei pentru murare începe cu alegerea unei verze proaspete, de preferință dintr-o cultură locală, care nu a fost afectată de dăunători. Pentru murat, se folosesc capete mari și ferme, cu frunze dense și groase.

Primul pas este curățarea verzei de frunzele exterioare, care pot fi murdare sau deteriorare. Apoi, se taie cotorul verzei astfel încât să fie mai ușor de împachetat în butoi. În unele cazuri, varza poate fi lăsate întreagă sau tăiată în sferturi, în funcție de preferințe.

Se pregătește o saramură de apă și sare, într-un raport de aproximativ 1 kg de sare la 10 litri de apă. Saramura trebuie să fie suficient de concentrată pentru a favoriza fermentarea, dar nu prea sărată încât să devină imposibil de consumat.

Varza se așază în butoi sau în alt recipient mare, alternând straturi de varză cu frunze de hrean, care ajută la conservare și dă un gust caracteristic. Este esențial ca varza să fie acoperită complet cu saramură și, dacă este necesar, se pune o piatră sau un obiect greu deasupra pentru a o menține sub apă, prevenind astfel apariția mucegaiului.

După 7-10 zile, varza începe să fermenteze, iar după aproximativ 3 săptămâni, este gata de consumat. Varza murată se poate păstra pe tot parcursul iernii, având un gust delicios și fiind un ingredient versatil în bucătăria tradițională.

Pentru un rezultat ideal, este important momentul când se vântură varza pentru a preveni apariția mucegaiului. Astfel aveți grijă să faceți acest procedeu frecvent, în primele săptămâni de fermentare.