Care este rețeta originală de cozonac Babka? Iată cum se face și de unde provine desertul!

Rețeta originală de cozonac Babka are origini evreiești. Este un desert undeva între pâine și prăjitură, iar numele său provine de la „babcia”, care este un termen slav pentru „bunica”. Acest desert trebuie să fie ferm, bogat și ușor uscat, iar interior ar trebui să fie marmorat.

Babka este un fel de cozonac ce se prepară în bucătăriile Europei de Est, mai precis în Polonia și chiar în Israel. Textura cozonacului este mai puțin pufoasă decât a celui clasic, însă este compusă din straturi peste straturi de ciocolată. Este mai moale decât un cozonac clasic, iar gustul este unul cel puțin la fel de bun.

Care este rețeta originală de cozonac Babka

Cele mai comune umpluturi pentru babka sunt ciocolata, scorțișoara și fructele uscate. Desertul, care are origini est-europene, este probabil rezultatul unei cantități prea mari de challah (un aluat dulce). Atunci când bunicile evreiești aveau prea mult aluat dulce, împleteau resturile pline de fructe și nuci și coceau o versiune timpurie de babka.

13:43, 21 Nov 2025

FOTO Cremă pentru cozonac cu albușuri – Rețetă pentru o umplutură delicioasă, simplu de făcut, ce va impresiona întreaga familie

În timp, felul de mâncare a evoluat în desertul mult mai dulce pe care îl cunoaștem acum. Ciocolata este una dintre cele mai populare umpluturi la babka din zilele noastre, nu a intrat în ecuație până când migranții evrei nu au ajuns în New York la începutul secolului XX. Ingredientul era mult mai ușor și mai ieftin de procurat în SUA, așa că brutarii au început să adauge ciocolată tocată fin în rețetele lor tradiționale.

Ca sfaturi pentru un cozonac Babka, ei bine, este foarte important să lași aluatul la temperatura camerei pentru prima creștere, apoi să-l pui la frigider pentru 8 ore, pentru ca acesta să se întărească. La umplutură, pentru a simplifica lucrurile, poți folosi o ciocolată tartinabilă, cum ar fi nutella, în loc să daci umplutura în casă.

Siropul de zahăr nu numai că face prăjitura strălucitoare și frumoasă, dar o păstrează proaspătă pentru mai mult timp. Ca orice pâine, această prăjitură va începe să se usuce după 24 de ore, dar vestea bună este că se congelează bine.

Pentru aluat vei avea nevoie de 500g faină, 2 ouă întregi, 3 gălbenuşuri,150g unt la temperatura camerei, 80g zahăr pudră,  60ml lapte rece, coajă rasă de portocală şi lămâie, 5g sare, două plicuri zahăr cu aromă de vanilie, 30 ml rom. Pentru umplutură: 400g nucă tocată, 200g zahăr pudră, un praf de sare, 50g cacao ,3 ouă, 50ml  coniac. Iar pentru sirop de 600g zahăr, 200 ml coniac sau vin ars, 200 ml apă, 1 esenţă de vanilie.

Mod de preparare

Se pune drojdia în lapte, se amestecă bine și se adaugă făina, amestecându-se până se încorporează bine. Se lasă la dospit 15-20 de minute. Se mixează cele două ouă întregi, 3 gălbenușuri, coaja de portocală și lămâie, zahărul cu vanilie, sare, romul și zahărul pudră pentru aproximativ 2-3 minute, până când ouăle formează spumă.
Peste mixul realizat se adaugă maiaua, făina, cele 60 ml lapte rece ș se frământă aproximativ 15-20 de minute. În momentul în care vedem că se desprinde cu ușurință de pereții vasului de frământat adăugăm untul și mixăm la o viteză mică spre medie. Aluatul trebuie să fie elastic.

Se pune totul într-un bol uns cu ulei pe care îl acoperim cu o folie de plastic și îl dăm la frigider pentru aproximativ două ore, până când își dublează volumul. După ce a stat la frigider, se frământp puțin, iar apoi se împarte în două cantități egale. Se face o formă rotunsă și se pune într-un bol uns cu ulei, se acoperă cu folie de plastic și se pune la frigider pentru 3 ore.

La umplutură se pune nuca tocată, zahărul pudră, un praf de sare, ouăle, coniacul și se amestecă totul până de vine o pastă omogenă. Siropul se pune la foc adăugând mai întâi apa și zahărul, apoi coniac și esența de vanilie.

Se scoate aluatul, se întinde prima parte de aluat în formă dreptunghiulară, iar cealaltă se lasă la rece. Se întind ambele părții ale foii, se pune deasupra jumătate din cantitatea de umplutură și se întinde bine, lăsând marginile libere.

Se rulează totul strâns, se taie capetele și se taie pe lungime, apoi se împletește și se lasă într-o tavă unsă cu unt și hârtie de copt. Se puen o folie deasupra și se lasă la frigider 8-12 ore. Pentru pregătirea cuptorului se pune într-o tavă un litru de apă clocotită, se aşează cozonacii pe grătarul cuptorului şi se lasă pentru 30 de minute în cuptorul aburind.

Cuptorul rămâne închis în acest timp. Se scot cozonacii şi tava cu apă, iar apoi se preîncălzeşte cuptorul la 160 de grade. Cozonacii se coc pentru aproximativ 45 – 50 de minute. Se scot din tavă şi se lasă pentru 5 -10 minute la răcit.

Luăm fiecare cozonac şi îl îmbăiem în sirop. Îl scoatem şi îi lăsăm în tava în care i-am copt până a doua zi. Astfel ai obținut un cozonac Babka făcut după rețeta originală.