Culinar

Ce tip de făină se foloseşte pentru aluat de cozonac?

Publicat: 13 apr. 2021
castroane albe pline cu faina de mai multe culori pentru aluat de cozonac, de gogosi si de clatite
Știai că... făina 000 este cea mai procesată de pe piața din România? Pentru albirea ei se folosește inclusiv... clor.

Nu există un desert mai bun decât cozonacul, pentru sărbătorile de iarnă sau de primăvară. Fiecare gospodină îl prepară după reţeta ei. Cu nucă, scorţişoară ori cu rahat, el are un gust delicios, este pufos şi se serveşte atât simplu, cât şi sub formă de tort. Ca să îţi iasă bun de tot, primul secret constă în tipul de făină folosit pentru aluat de cozonac.

Ştim cu toţii că făina trebuie cernută prin sită de două ori, apoi amestecată cu praful de copt, şi el cernut. Degeaba însă laşi ingredientele să fie la temperatura camerei, dacă unul dintre ele nu e de cea mai bună calitate ori cel potrivit. Ştiai, spre exemplu, că făina folosită pentru cozonac e diferită faţă de cea pentru clătite?

Aluat de cozonac – Ce făină se foloseşte

Cea mai bună făină pentru cozonac este, fără îndoială, făina 000 (cu trei de zero). Iată de ce:

  • asigură textură pufoasă aluatului de cozonac şi celui de patiserie;
  • este cel mai fin tip de făină;
  • este şi cea mai rafinată făină, adică supusă multor procese de rafinare;
  • conţine foarte puţine proteine, spre deosebire de alte tipuri de făină. Conține aproximativ 7-9% proteine;
  • proteina este necesară în făină pentru că, datorită ei, se dezvoltă glutenul din aluat;
  • e perfectă pentru: pandișpan, blaturi de tort, clătite (aluaturi ușoare):
  • pentru a fi albită, se foloseşte… clor.

Alte tipuri de făină folosite la gătit

Pe piața din România se găsesc multe tipuri de făină. Ca să știi pe care să o alegi, citește informațiile de mai jos. Astfel, vei face alegerea potrivită, iar preparatul tău va avea gust bun, textura perfectă și culoarea ideală.

Făină 480 (sau 450)

Iată câteva caracteristici ale acestui tip de făină:

  • are textură fină;
  • e folosită cu precădere în cofetării;
  • e destul de greu de găsit în supermarketuri;
  • se foloseşte la torturi, biscuiţi, prăjituri.

Făină 550

Caracteristici:

  • este mai dură;
  • e tipul de făină bun la toate;
  • se potriveşte multor reţete, şi anume: blaturi de tartă, pâine, foi, biscuiţi, croissante, prăjituri, gogoși.

Făină 650

Caracteristici:

  • are un conţinut mai mare de gluten;
  • e cea mai puţin procesată făină de pe piaţa românească;
  • are o culoare mai închisă;
  • are un conţinut proteic mai mare decât toate celelalte tipuri de făină, adică în jur de 12-14%;
  • datorită glutenului, aluatul obţinut e mai elastic;
  • e perfectă pentru: pizza, foccacia, chifle de burgeri, produse de panificaţie similare ca textură.

Cum se face cozonacul cu făină fără gluten

Din categoria tipurilor de făină fără gluten, care se pretează reţetei de cozonac, amintim: făina de migdale, făina de hrişcă, făina de cocos.
Făina de migdale este foarte moale şi se obţine din măcinarea migdalelor crude. Totuşi, e mai recomandată reţetelor care nu implică dospire, precum cele de biscuiţi sau de fursecuri. Făina de hrişcă este moale şi fină, dar mai închisă la culoare. Ca să fie ideală pentru reţetele cu dospire, ea se amestecă cu făina de tapioca sau amidon de porumb.
Făina de cocos e uşor neobişnuită pentru bucătăria românească. Conţine multe proteine, grăsimi saturate şi fibre. În plus, aluatul făcut acest tip de faină îşi dublează rapid volumul.

Iată, așadar, ce tipd e făină se folosește pentru aluat de cozonac. E bine să faci alegerea potrivită pentru ca preparatul final să fie pufos, gustos și să aibă o textură aerată.





Adauga un comentariu