Cremă de cremeș fiartă. Cantitățile necesare pentru un rezultat desăvârșit

Urmărește BZI pe Google

Adaugă-ne ca sursă preferată în Google

Prăjitura cu cremă de cremeș fiartă se bucură de o recunoaștere larg răspândită. Numele său original “Cremschnitte” sugerează o posibilă origine germană, dar, nefiind consemnată în dicționare, s-ar putea să fie un regionalism, lăsând astfel deschisă ușa interpretărilor cu privire la adevărata sa proveniență. Prima data când a apărut în România a fost înregistrată în cartea de bucate a Sandei Marin din 1936, sub denumirea de „Plăcintă cu cremă de vanilie”, însă există posibilitatea ca anterior să fi fost cunoscută sub numele de „Cremșnit”. În regiunile Transilvania și Banat, prăjiturii i se spune cremeș.

Dacă vă este dor de această delicatesă din copilărie, iată rețetă pas cu pas pentru a vă putea bucura de o experiență culinară deosebită!

Rețetă perfecționată de cremă de cremeș fiartă

Pentru cremă aveți nevoie de 8 ouă, 300 g zahăr, 1 litru și încă 100 ml lapte, 100 g făină, 2 linguri amidon, 2 pliculețe zahăr pudră, esență vanilie, 200 ml frișcă. Dacă doriți să preparați prăjitura până la capăt vă mai trebuie și un pachet de aluat foietaj.

Începeti prin a separa gălbenușurile de albușuri cu migală. Bateți bine gălbenușurile, adăugând jumătate din cantitatea de zahăr (150 g), amidonul, făina și 100 ml de lapte, dedicându-le atenție timp de 5-10 minute. Într-un alt recipient, bateți albușurile cu un praf de sare, apoi adăugați restul de 150 g de zahăr treptat, continuând să bateți până când acestea se întăresc și se țin de pereții vasului atunci când îl întoarceți cu fundul în sus.

Într-un vas separat, aduceți 1 litru de lapte la punctul de fierbere, adăugând și zahărul vanilat pentru un plus de aromă. Atunci când laptele ajunge la punctul de fierbere, extrageți cu atenție o porție cu un polonic și turnați-o cu pricepere peste gălbenușuri. Amestecați rapid și energic pentru a preveni coagularea gălbenușurilor. Repetă acest procedeu pentru a ajusta temperatura cremei de gălbenușuri, asigurându-te că este apropiată de cea a laptelui. Abia apoi, cu prudență, toarnă întreaga compoziție peste lapte, în cratița încinsă.

Este important să amestecați constant crema

Continuați să amestecați constant la foc mediu până când crema de vanilie pentru cremșnit începe să capete consistența potrivită, după care îndepărtați-o de pe foc. Cu promptitudine, încorporați albușurile bine bătute, folosind o spatulă și executând mișcări blânde de jos în sus. Permiteți cremei să se răcorească ușor, după care adăugați prin aceeași metodă și frișca bătută.

Pentru a pregăti straturile de foietaj, începeți prin a dezgheța cu atenție pachetul de aluat, și apoi împartiti-l în două părți egale. Extinde cu grijă fiecare jumătate într-un mod uniform, astfel încât să se potrivească dimensiunilor tăvii de cuptor pe care o aveți. Ungeți tava de cuptor și plasează una dintre cele două foi întinse, apoi efectuați câteva creste cu furculiță pe întreaga suprafață pentru a preveni umflarea excesivă în timpul coacerii.

Introduceți foaia în cuptor și coaceți-o timp de aproximativ 12 minute la 200 de grade Celsius sau până când capătă o nuanță aurie. Scoateți prima foaie coaptă și introduceți-o pe următoarea în cuptor, efectuând creste superficiale pentru a delimita porțiile de Cremșnit. Continuați procesul de coacere pentru cea de-a doua jumătate, timp de încă 12 minute la aceeași temperatură, asigurându-vă că aceasta dobândește o culoare frumoasă și rumenă.

Întindeți cu grijă crema de cremeș fiartă peste prima foaie coaptă. Nivelați uniform și plasați deasupra ei a doua foaie. Apoi, puneți prăjitura în frigider pentru cel puțin 3-4 ore pentru a se îmbina aromele și pentru a permite cremei să se solidifice. Pentru a servi prăjitura cu cremă de cremeș fiartă, tăiați-o cu ajutorul liniilor preexistente realizate înainte de coacere.