Se spune că toamna se numără bobocii. Ei bine, gospodinele încep să numere borcanele din cămară, puse cu zacuscă, zarzavat de casă ori compoturi şi dulceţuri. Dacă în iunie-iulie a fost sezonul cireşelor şi al vişinelor, acum urmează vedeta sezonului: prunele. Ştii cum se face magiunul de prune? Dacă nu, afli din rândurile de mai jos.
Poate ţii minte acea lingură de lemn uriaşă, cu care bunica amesteca în ditamai ceaunul de tuci. Ori îţi aminteşti cum bunicul punea pe foc domol şi stătea tot timpul să-l păzească, să nu care cumva văpaia să se umfle, iar magiunul să se prindă de fundul ceaunului şi să se afume. Pentru a face un magiun bun, ai nevoie de câteva ingrediente.
Ideal e să-l prepari la sobă, adică la lemne. Dacă însă nu ai posibilitatea aceasta, îl poţi face şi la aragazul din apartament. Iarna este ideal pentru clătite, plăcinte duci-acrisoare sau fursecuri de casă.
Spală bine toate prunele, apoi scoate-le sâmburii. Ai grijă să îndepărtezi toţi sâmburii. Pune prunele într-un ceaun de tuci mai mare, dar ai grijă să nu-l umpli, ci să pui în el pe trei sferturi. Iniţial, timp de vreo 45 de minute, focul trebuie să fie domol, pentru a începe să fiarbă. Prunele lasa zeama şi, la un moment dat, vor pluti în ea. Se amestecă în magiun cu o lingură de lemn, în mod constant. Pe parcus va capăta o culoare foarte frumoasă. În momentul în care dă în clocot, redu focul la minim, mai ales dacă începe să se îngroaşe.
După aproximativ 90 de minute este gata. Cum îţi dai seama? Simplu: trasează o linie pe fundul vasului cu lingura. Dacă linia nu se acoperă foarte repede, înseamnă că poţi opri focul.
Magiunul se toarnă apoi în borcane sterilizate, se infileteaza capacele, iar recipientele se băgă la bain-marie. Se ţin acolo până se răcesc.
Iată câteva detalii de care e bine să ţii cont, ca să-ţi iasă un magiun ca la carte:
… magiunului i se mai spune: pecmez (Banat), silvoita (Ardeal), povidla (Moldova), Pflaumenmus (Germania), lictar (Ungaria)?
… există varietăţi de magiun cu nucă sau cu rom?
… cuvântul PEKMEZ înseamnă, de fapt, un sirop foarte gros, obţinut din boabe de struguri sau din dude, fierte?
Iată cum se face magiunul de prune la ceaun: