Cum se face pasta de măceșe acasă? Află rețeta tradițională explicată în detaliu

Foarte multe persoane nu știu cum se face pasta de măceșe, rețeta tradițională fiind una dintre cele mai căutate în sezonul rece, mai ales în zonele din Transilvania și Banat, unde acest preparat este cunoscut sub numele de hecsedli sau Hetschenpetsch. Pasta de măceșe este apreciată pentru gustul său dulce-acrișor, aroma intensă de fruct și textura fină, fiind considerată un gem delicat, care necesită atenție la fiecare etapă de preparare.

Pasta de măceșe, cunoscută în Transilvania și Banat și sub denumirile de hecsedli, hecserli sau Hetschenpetsch, se remarcă prin gustul său dulce-acrișor, aroma intensă și textura fină. Preparată corect, exclusiv din fructe, apă, zahăr și lămâie, aceasta păstrează culoarea naturală și calitățile gustative, fiind un produs superior variantelor industriale disponibile în comerț.

Cum se face pasta de măceșe de la zero

Pentru a obține o pastă de măceșe de calitate, primul pas este alegerea fructelor. Se folosesc măceșe bine coapte, tari și fără zone moi sau alterate. După achiziționare, fructele se spală foarte bine în mai multe ape reci, pentru a îndepărta praful și impuritățile de pe coajă.

09:31

FOTO Cum se curăță burta de vită? Iată câțiva pași simpli pentru o pregătire corectă înainte de gătit!

12:23, 07 Jan 2026

FOTO Prepararea melcilor de grădină. Iată ce trebuie să știi înainte de a-i aduce în farfurie!

Urmează curățarea manuală a fiecărei măceșe, prin îndepărtarea capetelor negre și dure. Acest pas, deși migălos, este esențial pentru ca pasta finală să fie fină și fără gust amar. După curățare, măceșele se pun într-o oală încăpătoare și se acoperă cu apă rece, astfel încât nivelul apei să depășească fructele cu aproximativ două degete.

Oala se pune pe foc mediu, iar fierberea începe lent. Din momentul în care apa începe să clocotească ușor, măceșele se fierb aproximativ 45 de minute, fără a se completa apa. Fructele sunt gata atunci când devin moi și pot fi ușor zdrobite cu o lingură. După fierbere, se lasă la răcit timp de 10-15 minute.

Îndulcirea și conservarea corectă a pastei de măceșe

Măceșele fierte se pasează împreună cu apa în care au fiert, folosind un blender sau robot de bucătărie. Se obține astfel o compoziție densă, care conține semințe și coji. Aceasta trebuie trecută printr-o sită deasă sau printr-un dispozitiv special de pasat, pentru a separa pulpa fină de resturile solide. Rezultatul este o pastă roșie, lucioasă și foarte densă.

Pentru a ajunge la consistența ideală, pasta se diluează treptat cu apă, amestecând constant, până devine cremoasă, dar suficient de fluidă pentru a putea fi fiartă uniform. După diluare, pasta se cântărește pentru a stabili cantitatea de zahăr necesară. De regulă, se folosesc aproximativ 300-350 de grame de zahăr la 1 kilogram de pastă de măceșe, astfel încât gustul final să rămână ușor acrișor și aromat.

Pasta se transferă într-o cratiță largă, se adaugă zahărul și zeama de lămâie, care are rolul de a păstra culoarea naturală și de a preveni oxidarea. Fierberea se face la foc mediu spre mic, cu amestecare constantă, până când compoziția ajunge la punctul de fierbere. Din acel moment, se mai lasă pe foc aproximativ 10 minute, suficient pentru sterilizare, fără a îngroșa excesiv gemul.

În paralel, borcanele și capacele se sterilizează la cuptor. Pasta de măceșe se toarnă caldă în borcane, se închid imediat și se întorc cu capacul în jos pentru sigilare. După răcire completă, gemul poate fi depozitat în cămară și consumat pe tot parcursul anului, fiind ideal pentru clătite, gogoși sau alte deserturi tradiționale.

Astfel, cei care vor să știe cum se face pasta de măceșe pot urma această metodă clasică, care pune accent pe calitatea fructului, fierberea atentă și păstrarea gustului autentic de casă.