Cum se face vita corect? Află secretele unui steak bine făcut

Cum se face vita corect este o întrebare frecventă pentru cei care doresc să prepare acasă un steak fraged și gustos, fără a apela la restaurante. Carnea de vită este apreciată atât pentru gustul său intens, cât și pentru aportul important de nutrienți, fiind o sursă valoroasă de proteine, fier, zinc și vitamina B12.

Obținerea unui steak de vită reușit nu depinde doar de calitatea cărnii, ci și de modul în care aceasta este aleasă, pregătită și gătită. Multe dintre fripturile nereușite sunt rezultatul gătirii excesive sau al folosirii unei bucăți de carne nepotrivite. Tocmai de aceea, respectarea unor reguli simple vor face preparatul final să fie fraged, suculent și aromat.

Cum se face vita corect

Pentru un steak de vită reușit, alegerea cărnii reprezintă un pas esențial. În funcție de vârsta animalului, carnea poate fi de vițel, mai fragedă și mai deschisă la culoare, de mânzat, ușor mai închisă și străbătută de firișoare fine de grăsime, sau de vită matură, cu o textură mai fermă. Pentru fripturi, carnea de mânzat sau vită marmorată este cea mai recomandată, deoarece îmbină frăgezimea cu aroma intensă.

11:35

FOTO Tort pentru mama – Iată cum o poți surprinde cu o rețetă simplă și delicioasă!

08:43

FOTO Cheesecake clasic – Rețetă simplă și delicioasă, ideală pentru orice ocazie

Contează și zona anatomică din care provine carnea. Mușchiul de vită este considerat unul dintre cele mai fragede tipuri de carne și poate fi gătit rapid la tigaie sau grătar. Antricotul și cotletul cu os sunt foarte apreciate pentru steakuri, datorită conținutului de grăsime intramusculară, care menține carnea suculentă în timpul gătirii. Alte părți, precum pieptul, rasolul sau coastele, sunt mai potrivite pentru preparate gătite lent, la cuptor sau în tocănițe.

Înainte de a fi gătită, carnea trebuie scoasă din frigider și lăsată să ajungă la temperatura camerei. De asemenea, este important ca bucata de vită să fie zvântată bine și asezonată simplu, cu sare grunjoasă și piper. Tăierea corectă, perpendicular pe fibre, contribuie la obținerea unei texturi mai fragede și mai ușor de mestecat.

Cum poți face un vită acasă

Pentru prepararea unui steak de vită la tigaie sunt necesare două bucăți de cotlet de vită cu os, fiecare având aproximativ 300-350 de grame, 20 de grame de unt, 30 de mililitri de ulei de măsline, sare de mare grunjoasă și piper, după gust. Carnea se spală, se zvântă foarte bine și se asezonează cu sarea și piperul.

Este nevoie de o tigaie de fontă bine încinsă unde se adaugă uleiul, iar când acesta este fierbinte se pune carnea. După aproximativ un minut se adaugă untul, iar friptura se gătește la foc mediu spre mare timp de 2-3 minute pe fiecare parte, în funcție de grosime. După ce este rumenită, carnea se scoate din tigaie și se lasă să se odihneascăaproximativ 10-15 minute.

Pentru steak-ul de vită la grătar sunt necesare două bucăți de antricot sau ceafă de vită, de aproximativ 300 de grame fiecare, 50 de mililitri de ulei de măsline, trei căței de usturoi zdrobiți, două fire de rozmarin, sare grunjoasă și piper. Carnea se masează cu uleiul, usturoiul, sarea, piperul și rozmarinul și se lasă la marinat cel puțin două ore. Grătarul se încinge bine, iar friptura se gătește aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte pentru un rezultat medium rare. După gătire, carnea trebuie lăsată să se odihnească înainte de a fi servită.

Carnea de vită nu trebuie gătită excesiv, deoarece se usucă și își pierde suculența. De asemenea, în timpul gătirii este recomandată folosirea unui clește de bucătărie, nu a furculiței, pentru a evita pierderea sucurilor din interior.

Prin urmare, după respectarea tuturor acestor etape știi clar cum se face vita corect, astfel încât rezultatul final să fie un steak fraged, suculent și gustos, preparat corect chiar și în bucătăria de acasă.