Cum se prepară un borș moldovenesc de găină! Iată ingredientele de care ai nevoie!

Borșul moldovenesc de găină este una dintre cele mai iubite ciorbe tradiționale din Moldova, apreciată pentru gustul acrișor, aroma de leuștean și savoarea cărnii fragede de găină de curte. Este o mâncare cu rădăcini vechi, gătită mai ales duminica sau la sărbători, când găina crescută în gospodărie era pusă la fiert încet, ca să dea un borș limpede și plin de gust.

Zona Moldovei este renumită pentru bucătăria plină de gust și savoare. Totuși, e destul de greu să faci o rețetă din acea zonă, însă poți încerca această rețetă simplă, cu ingrediente pe care fiecare gosopodar le are în curte.

Cum se prepară un borș moldovenesc de găină

Pentru un borș moldovenesc de găină se folosește, de preferat, o găină de curte, tăiată în bucăți potrivite. Carnea se pune la fiert în apă rece, cu puțină sare, iar spuma care se formează se îndepărtează cu grijă pentru ca borșul să rămână clar. Fierberea este lentă, uneori chiar o oră sau mai mult, pentru ca zeama să se îmbogățească cu gustul specific de pasăre.

După ce carnea este aproape fiartă, se adaugă zarzavaturile tăiate mărunt, de obicei ceapă, morcov, păstârnac, țelină și ardei, iar în multe sate moldovenești se pune și puțin orez sau tăiței de casă. Acestea dau consistență borșului și îl fac mai sățios. Legumele se lasă să fiarbă până se înmoaie, fără să se sfărâme, păstrându-și aroma naturală.

Acritura este esențială pentru un borș moldovenesc de găină reușit. Tradițional, se folosește borș acru din tărâțe, fiert separat și adăugat spre final, după gust. Acesta oferă acea aciditate plăcută, specifică bucătăriei moldovenești, diferită de cea dată de zeama de lămâie sau oțet. După ce borșul acru este pus, ciorba mai dă câteva clocote, suficient cât să se lege aromele.

La final, borșul se potrivește de sare și se adaugă verdeață din belșug. Leușteanul este nelipsit, fiind ingredientul care definește gustul autentic al borșului de găină moldovenesc. Uneori se mai adaugă și pătrunjel verde, pentru prospețime. Borșul se ia de pe foc și se lasă câteva minute să se odihnească, timp în care aromele se întrepătrund.

Borșul moldovenesc de găină se servește fierbinte, de multe ori alături de ardei iute și pâine de casă. În unele zone, se pune în farfurie și puțină smântână, deși rețeta tradițională este mai degrabă clară și ușoară. Gustul său echilibrat, acrișor și aromat, îl face potrivit atât pentru mesele de zi cu zi, cât și pentru ocazii speciale.

Cum să faci un borș acru chiar acasă la tine

Pentru a face borș acru ai nevoie de 1 kg de tărâțe; 3 l apă caldă; 2 felii de pâine; 3 fire de leuștean și sare. Tărâțele de grâu se pun într-un borcan mare. Peste se pune apa caldă, nu fierbinte, și se lasă la răcit 15 minute.

Apoi se pune sarea, pâine, care e bine să nu fie proaspătă, și leușteanul tocat. Borcanul se acoperă cu o farfurie și se lasă la căldură 3 zile. După 3 zile borșul este acru. Acum trebuie să îl strecori și să-l păstrezi în sticle la rece. Tărâțele rămase nu se aruncă, pentru că pot fi folosite la prepararea unui alt borș. Cu acest lichid, poți face un borș moldovenesc de găină delicios.