Papricaș de ciuperci, o rețetă ardelenească simplă ce se poate face în doar jumătate de oră

Papricașul de ciuperci cu smântână sau în varianta de post reprezintă un preparat culinar deosebit de savuros, inspirat din bucătăria ungurească.

Papricașul de ciuperci cu smântână este un preparat emblematic al bucătăriei ungurești, similar cu papricașul de pui. Ambele mâncăruri pot fi gătite cu sau fără smântână, însă elementul comun care le definește este utilizarea boiaua (paprica) de calitate, specifică acestei regiuni.

Ingrediente pentru papricaș de ciuperci

Papricașul de ciuperci cu smântână sau în varianta de post reprezintă un preparat culinar deosebit de savuros, inspirat din bucătăria ungurească.

Papricașul de ciuperci cu smântână este un preparat emblematic al bucătăriei ungurești, similar cu papricașul de pui. Ambele mâncăruri pot fi gătite cu sau fără smântână, însă elementul comun care le definește este utilizarea boiaua (paprica) de calitate, specifică acestei regiuni.

Pentru început, spălați bine 500 g de ciuperci proaspete. Dacă ciupercile sunt foarte proaspete, nu este necesar să le curățați de pieliță. Fiecare ciupercă se taie în sferturi sau în opt, în funcție de mărime. Dacă piciorușele sunt lemnoase, acestea se îndepărtează.

În continuare, se taie mărunt două cepe roșii și se călesc în trei linguri de ulei până devin translucide, având grijă să nu se ardă. Adăugați și doi căței de usturoi mărunțiți. După ce ceapa și usturoiul s-au înmuiat, adăugați ciupercile și lăsați-le să se rumenească. Este important să nu adăugați sare în acest moment, pentru a permite apei lăsate de ciuperci să se evapore. După ce apa s-a evaporat, condimentați cu două linguri cu vârf de paprica (boia dulce) și sare după gust.

Adăugați apoi 250 ml de apă și lăsați să fiarbă la foc mediu până când sosul se reduce și se îngroașă, datorită papricii. Nu este necesar să adăugați făină pentru a îngroșa sosul. În varianta cu smântână, amestecați 200 g de smântână fermentată cu minimum 20% grăsime cu câteva linguri din sosul fierbinte, apoi turnați acest amestec în tigaie. Continuați să gătiți, amestecând constant, până mai dă un clocot.

 Sfaturi pentru a obține cel mai delicios papricaș

Papricașul de ciuperci se presară cu pătrunjel verde înainte de servire. Cei care doresc pot adăuga un pic de smântână direct în farfurie. Această mâncare poate fi servită cu găluște de făină, cuscus, orez, cartofi fierți sau o felie de pâine proaspătă.

Această rețetă se poate adapta în funcție de preferințele personale sau de ingredientele disponibile. De exemplu, ciupercile pleurotus adaugă o textură interesantă, iar ciupercile de pădure conferă un gust mai intens și mai complex. Este important să alegeți ciuperci proaspete și de calitate, deoarece acestea vor influența semnificativ gustul final al preparatului.

În procesul de preparare, un detaliu important este rumenirea ciupercilor înainte de a adăuga sarea și condimentele. Acest pas permite evaporarea apei din ciuperci, concentrând aromele și evitând un sos prea apos. De asemenea, utilizarea unei paprici de calitate superioară este esențială pentru a obține un gust autentic unguresc.

Adăugarea smântânii trebuie realizată cu grijă pentru a evita formarea cocoloașelor. Se recomandă amestecarea smântânii cu câteva linguri din sosul fierbinte înainte de a o adăuga în tigaie. Acest pas ajută la obținerea unui sos omogen și cremos.

Papricașul de ciuperci poate fi servit într-o varietate de moduri, în funcție de preferințele fiecăruia. Alături de găluște de făină, cuscus sau orez, acest preparat devine o masă completă și hrănitoare. Pâinea proaspătă este, de asemenea, o opțiune excelentă pentru a însoți acest fel de mâncare, oferind o textură contrastantă și completând armonios aromele.

Papricașul de ciuperci cu smântână sau în varianta de post este o alegere excelentă pentru o masă savuroasă și reconfortantă.