Prin ce se deosebesc icrele negre de caviar. Puțini oameni știu acest lucru

Icrele negre și caviarul sunt produse de peștii din familia Acipenseridae, cum ar fi morunul, păstruga, nisetru și cega. Acestea sunt valoroase din punct de vedere nutritiv, dar și din punct de vedere al profilului gustativ deosebit. Icrele negre au un conținut bogate de protein în proporție de 50%, și au un conținut variabil de grăsimi între 11 și 32%, precum și 1-5% cenușă.

Cum sunt obținute icrele negre

Caviarul sunt de fapt icre negre provenite de la sturioni, iar procesul de sărare transformă aceste icre negre în caviar. Prețul caviarului variază în funcție de raritatea speciei de sturion. De asemenea, cu cât procesul de obținere este mai dificil, cu atât prețul este mai mare și produsul este mai căutat.

Un exemplu în acest sens este păstruga, un pește care produce icre o singură dată la fiecare 7 ani. Cele mai gustoase icre de păstrugă sunt recoltate de la peștii între 8 și 22 de ani, fiind și printre cele mai scumpe. Icrele negre trebuie depozitate la temperaturi mai scăzute de 5 grade Celsius pentru a-și menține calitățile.

Icrele negre sunt obținute printr-un proces meticulos. În primul rând, peștele este curățat pentru a elimina mucozitățile, iar abdomenul este atent tăiat fără a afecta intestinele. Apoi, ovarele sunt îndepărtate și icrele sunt separat prin secționare iar apoi se efectuează frecarea icrelor pe priboi. Urmează procesul de sărare, care poate fi realizat fie în mod umed, fie în mod uscat, în funcție de preferințe.

Sărarea umedă presupune imersarea icrelor într-o saramură saturată pentru aproximativ 2-3 minute, după care acestea sunt lăsate să se scurgă pe o sită pentru a elimina excesul de saramură. În cazul sărării uscate, se aplică aproximativ 20 g de sare per kilogram de icre în timpul verii și între 50-65 g de sare per kilogram în timpul iernii. Sarea este uniform distribuită peste icre și amestecată bine, iar timpul de sărare este de aproximativ 5 minute, după care icrele sunt scurse de saramură pe o sită.

Benficii importante pentru sănătate

Icrele roșii, cunoscute și sub denumirea de caviar roșu, sunt obținute din somon. Procesul începe prin extragerea ovarelor de pește, care sunt apoi spălate pentru îndepărtarea vaselor de sânge și a mucozităților. Ulterior, ovarele sunt frecate pe o sită pentru a le separa. După separare, icrele sunt sărate într-o soluție saturată de sare, anterior fiartă și răcită, timp de aproximativ 20 de minute. După acest proces, icrele roșii sunt lăsate să se scurgă pe o sită timp de 24 de ore, înainte de a fi ambalate pentru comercializare.

Caviarul este considerat un aliment extrem de benefic pentru sănătate. Este bogat în acizi grași Omega-3, care sunt recunoscuți pentru capacitatea lor de a proteja pielea și părul. De asemenea, caviarul este o sursă excelentă de proteine, conținând un procent de aproximativ 26%, ceea ce îl face foarte util pentru metabolismul celular al pielii.

Acest aliment conține, de asemenea, o varietate de minerale esențiale, cum ar fi sodiul, potasiul, magneziul, calciul și fosforul, care contribuie la întărirea și sănătatea firului de păr. Vitaminele A, E, B12 și D găsite în caviar sunt cunoscute pentru capacitatea lor de a proteja organismul împotriva stresului și a influențelor negative.

Caviarul este apreciat de-a lungul timpului pentru valoarea sa nutritivă, fiind o sursă importantă de proteine, aminoacizi și grăsimi sănătoase. Consumul moderat de icre negre poate aduce numeroase beneficii pentru sănătatea pielii, a părului și a întregului organism.