Salmonella, depistată în carnea de pui. Ce au descoperit inspectorii sanitar-veterinari

Urmărește BZI pe Google

Adaugă-ne ca sursă preferată în Google

Autoritățile sanitar-veterinare din Buzău au raportat o creștere a alertelor alimentare privind prezența bacteriei Salmonella în carnea proaspătă de pasăre. În primele opt luni ale anului 2026 au fost înregistrate 21 de notificări, față de numai opt pe parcursul întregului an precedent. Într-un caz identificat în ultimii doi ani, carnea contaminată a fost acceptată pentru consum după ce analizele au indicat un serotip pentru care legislația nu prevede restricții.

Potrivit Direcției Sanitare Veterinare și pentru Siguranța Alimentelor (DSVSA) Buzău, Salmonella poate fi transmisă de la animale la oameni și poate provoca infecții alimentare. Deși sunt cunoscute peste 2.000 de serotipuri ale bacteriei, unele prezintă riscuri deosebite pentru sănătatea publică.

Creștere semnificativă a alertelor alimentare

Datele furnizate de DSVSA Buzău pentru Agerpres arată că, în 2025, au fost semnalate opt cazuri de contaminare a cărnii proaspete de pasăre cu Salmonella spp. În două dintre acestea, analizele au confirmat prezența serotipului S. Typhimurium.

Situația s-a agravat în primele opt luni din 2026, când numărul alertelor a ajuns la 21. În două dintre cazurile raportate a fost identificată Salmonella Enteritidis.

Specialiștii avertizează că anumite variante ale bacteriei pot provoca toxiinfecții alimentare, inclusiv focare colective, în urma consumului de ouă, carne sau organe provenite de la animale contaminate.

Ce măsuri iau autoritățile când este descoperită bacteria

Atunci când analizele indică prezența Salmonella în carnea proaspătă de pasăre, autoritățile declanșează o alertă prin sistemul european de notificare pentru siguranța alimentelor.

Probele sunt trimise pentru investigații suplimentare, astfel încât laboratorul să identifice serotipul exact al bacteriei. În același timp, inspectorii verifică traseul comercial al produselor și stocurile disponibile.

Până la clarificarea situației, cantitățile vizate sunt retrase de la comercializare, pentru a limita riscul expunerii consumatorilor.

Cum ajunge Salmonella în alimente

Contaminarea poate apărea în mai multe etape, de la sacrificarea animalelor până la manipularea alimentelor în bucătărie. Consumul de carne insuficient preparată termic, ouă crude sau insuficient gătite și lapte nepasteurizat se numără printre principalele surse de infectare.

De asemenea, fructele și legumele pot deveni contaminate dacă sunt spălate cu apă nesigură sau sunt manipulate în condiții necorespunzătoare de igienă.

DSVSA Buzău atrage atenția asupra riscului de contaminare încrucișată, care apare atunci când aceleași ustensile sunt utilizate atât pentru carnea crudă, cât și pentru alimentele care vor fi consumate fără preparare termică.

„Carnea se contaminează adesea în timpul sacrificării animalelor, prin contactul cărnii cu conţinut intestinal, laptele prin consumul de lapte crud de la animalele bolnave, în bucătărie se produce contaminarea încrucişată prin folosirea aceluiaşi tocător sau cuţit pentru carnea crudă, ulterior pentru alimente care se consumă fără preparare termică. Se pot transmite şi direct de la om, datorită igienei precare după utilizarea toaletei”, au explicat reprezentanții instituției.

La ce temperatură este distrusă Salmonella

Pentru prevenirea îmbolnăvirilor, inspectorii recomandă respectarea regulilor de igienă, curățarea atentă a suprafețelor și ustensilelor și prepararea corespunzătoare a alimentelor.

Potrivit DSVSA Buzău, bacteria este distrusă prin prepararea termică adecvată, la temperaturi interne de peste 70–75 de grade Celsius. În schimb, refrigerarea și congelarea nu garantează eliminarea acesteia, deoarece Salmonella poate supraviețui inclusiv la temperaturi de până la minus 20 de grade Celsius.

„Ca măsuri generale de prevenţie, se va acorda o atenţie deosebită igienei spaţiilor, a utilajelor, ustensilelor, igienei personale, a respectării regulilor generale de igienă”, au transmis reprezentanții instituției, subliniind că prepararea termică rămâne una dintre cele mai sigure metode de reducere a riscului de toxiinfecție alimentară.

Cazul în care carnea de pui contaminată a fost acceptată pentru consum

Un caz identificat în ultimii doi ani de inspectorii din Buzău a atras atenția asupra diferențelor dintre serotipurile bacteriei și măsurile aplicabile fiecăruia.

În luna iulie, DSVSA Buzău a prezentat rezultatele analizării a 278 de probe prelevate din produse alimentare de origine animală. În cazul unei probe provenite de la o carcasă de pui grill, laboratorul a identificat Salmonella spp.

Investigațiile suplimentare au stabilit că bacteria aparținea serotipului Salmonella Senftenberg. Potrivit informațiilor comunicate de instituție, pentru acest serotip nu erau prevăzute restricții care să impună eliminarea produsului respectiv din consum.

Cazul evidențiază importanța identificării exacte a bacteriei și a aplicării măsurilor corespunzătoare, în funcție de cerințele legale privind siguranța alimentară.