Secretele preparării celor mai gustoși cârnați de casă

Cârnații de casă reprezintă o modalitate excelentă de a folosi bucăți de carne mai puțin costisitoare pentru a face ceva delicios, iar faptul că-i faci chiar tu și nu-i cumperi este un plus, fiindcă vei ști exact ce ingrediente folosești.

Dacă prepararea cârnaților de casă a devenit o tradiție în casa ta atunci nu ar trebui să-ți lipsească echipamentul pentru umplerea acestora. Alegerea și achiziționarea unui aparat profesional de umplut cârnați nu este o decizie ușoară, iar pentru acest lucru trebuie să acorzi atenție în primul rând materialului din care este făcut. Găsește pe acest blog un ghid care te va ajuta să te orientezi către un model performant potrivit pentru bucătăria ta.

Există o mulțime de trucuri vechi pentru prepararea cârnaților, transmise din generație în generație, care combină carnea tocată cu cea tăiată cubulețe pentru cârnați rustici și autentici. Iată câteva secrete de care poți ține cont pentru a face cei mai gustoși cârnați de casă:

Ingredientul secret al cârnaților de casă

Ingredientul secret al cârnaților de casă este grăsimea. Dacă folosești o carne de vită sau de porc mai slabă poți adăuga slănină, astfel vei putea evita să ai niște cârnați uscați și duri. Grăsimea joacă un rol important pentru aromă și pentru suculența cârnaților. Ai nevoie de o cantitate decentă de grăsime: cel puțin 20%. Altfel, cârnații se pot usca și pur și simplu nu vor avea un gust la fel de bun. De ce? Pentru că atunci când cârnații sunt gătiți grăsimea se topește și carnea se gătește efectiv în grăsimea topită. Aici este aroma.

Ce carne putem folosi?

În mod obișnuit, se folosește carnea de porc, vită și miel, dar poți utiliza și carne de pui sau chiar de curcan. Când folosești carne de pasăre este recomandat să o toci împreună cu pielea, astfel încât textura să nu fie uscată. Carnea de vânat poate fi folosită și pentru a face cârnați de casă sau în combinație oricare dintre tipurile de carne menționate mai sus.

Temperatura cărnii – un detaliu de care trebuie să ții cont

Este absolut esențial ca lamele mașinii de tocat și celelalte ingrediente să fie reci atunci când te apuci de treabă. Carnea și grăsimea se vor comporta mult mai bine când sunt la o temperatură mai scăzută. Când ai o carne bine tocată și structura celulară este puternică, iar aceasta se va lega perfect cu grăsimea, condimentele și apa pe care le vei adăuga mai târziu. Dacă structura celulară este zdrobită, cârnații tăi vor fi granulați și grași, informează food52.com. Pune carnea pe o farfurie și las-o la congelator, neacoperită. Odată ce marginile încep să devină tari, dar nu înghețate, este gata de tocat. În funcție de congelator, o oră sau două vor fi suficiente. După ce ai terminat de tocat, pune carnea înapoi în frigider în timp ce te pregătești pentru etapa următoare. Asigură-te că temperatura cărnii pentru cârnați nu depășește 10°C.