Sos de hrean cu smântână – Rețetă ideală pentru orice friptură!

Un sos de hrean cu smântână este una dintre cele mai apreciate garnituri reci, perfectă pentru fripturi, pește, ouă sau cartofi fierți, datorită combinației dintre iute și finețe.

Sosul poate fi pregătit în variante diferite, de la cea clasică, aromată și cremoasă, până la o versiune mai dulceagă, potrivită pentru cei sensibili la condiment.

Rețeta de sos de hrean cu smântână

Pentru rețeta clasică ai nevoie de 100 grame de hrean proaspăt, ras cât mai fin, de 200 grame de smântână grasă de minimum 20%, de 1 linguriță rasă de sare, de 1 linguriță de zahăr și de 2 linguri de oțet alb sau zeamă de lămâie.

Hreanul trebuie ras pe răzătoarea mică imediat înainte de folosire pentru a-și păstra iuțeala și pentru a nu se oxida. Un truc util este să îl stropești cu oețet chiar după ce îl razi, pentru a-i menține aroma puternică și pentru a reduce usturimea din ochi.

Află cum poți să faci și un sos pentru chiftele marinate.

Smântâna se amestecă într-un bol separat până devine omogenă, apoi se încorporează treptat hreanul acidulat cu oțet, astfel încât compoziția să rămână aerată și fină. Adaugă sarea și zahărul treptat pentru a regla gustul, apoi lasă sosul la frigider pentru cel puțin o oră pentru a se combina aromele.

Un sfat valoros este să folosești smântână rece, întrucât menține sosul stabil și împiedică subțierea lui. Dacă preferi o consistență mai fluidă, poți adăuga una sau două linguri de lapte rece, însă doar spre final, pentru a controla textura.

Acest sos se potrivește lângă o friptură de vită, porc, cârnați de casă și carne la grătar, dar și lângă ouă fierte sau cartofi copți, mai ales în sezonul rece. Important de menționat este și faptul că hreanul își pierde iuțeala dacă este procesat termic, așa că întotdeauna se adaugă crud în sosuri și creme.

Rețetă fină și mai dulceagă, perfectă pentru cei sensibili la iute

Această rețetă este mai blândă și mai cremoasă, ideală pentru cei care sunt mai sensibili la iute. Pentru aceasta vei avea nevoie de 80 grame de hrean ras, de 250 grame de smântână fermentată sau chiar smântână pentru gătit de 30% grăsime, de 1 linguriță de miere, de 1 jumătate de linguriță de sare, de 3 linguri de iaurt cremos și de puțină lămâie pentru echilibru.

Află cum poți să faci și un ketchup fără zahăr.

Hreanul se rade fin și se amestecă imediat cu o linguriță de lămâie pentru a impiedica oxidarea, apoi se lasă câteva minute pentru a intensifica aroma. Combină smântâna cu iaurtul într-un bol mare, apoi bate ușor compoziția cu telul, nu doar cu lingura, pentru a obține un sos aerat și catifelat.

Mierea aduce o dulceață discretă, perfectă pentru a tempera iuțeala naturală a hreanului, iar cantitatea poate fi ajustată în funcție de gust. Dacă sosul ți se pare prea gros, poți adăuga o lingură de apă minerală rece, care îl va face mai pufos fără să îi modifice gustul.

Această versiune este ideală pentru carne de pui, pește alb, chifteluțe la cuptor, cartofi fierți și preparate reci din legume. Pentru un plus de gust, poți adăuga un vârf de piper alb sau o linguriță de muștar fin, însă doar dacă dorești o aromă mai complexă.

Un sos de hrean cu smântână este un preparat ușor, rapid și foarte versatil, perfect pentru orice tip de carne sau legume.