Sos pentru chiftele marinate – Rețetă simplă și delicioasă, ideală pentru orice ocazie

Un sos pentru chiftele marinate este elementul ce definește această mâncare tradițională, ce îi oferă savoare, consistență și o notă dulce-acrișoară, de aceea, merită cu siguranță încercat.

Deși rețeta este simplă, diferența o fac tehnicile, proporțiile și timpul de fierbere. Acest sos poate fi realizat în mai multe variante, în funcție de preferințe, însă secretul constă în echilibrul dintre dulceață, aciditate și aromele condimentelor.

Rețeta de sos pentru chiftele marinate

Pentru varianta clasică de sos ai nevoie de câteva ingrediente de bază, însă modul în care sunt combinate contează enorm. Începe cu 2 cepe tocate mărunt, sotate în ulei până devin aurii și dulci. Apoi adaugă câte 2 linguri de pastă de roșii și bulion, amestecate ușor ca să nu se ardă.

Pentru a desface compoziția, toarnă treptat 500 ml apă caldă, iar mai târziu adaugă o lingură de făină dizolvată separat, pentru a oferi un plus de cremozitate. La acest pas intră în scenă esența sosului: echilibrul dintre zahăr și oțet.

Adaugă 2 lingurițe de zahăr și 1-2 linguri de oțet alb, pentru a oferi o aromă dulce-acrișoară inconfundabilă. Condimentează acum cu sare, piper, foi de dafin și, opțional, un vârf de cimbru. Chiftelele, fie prăjite, fie rumenite la cuptor pentru o vairantă mai ușoară, se introduc direct în sos și se lasă să fiarbă la foc mic 10-15 minute, astfel încât aromele să se îmbine și sosul să îmbrace complet chiftelele.

Află cum poți să faci și o pastă de ardei ungurească.

Este important să nu adaugi chiftelele imediat după prăjire, ci să le lași 10 minute pe un șervețel pentru a scăpa de excesul de ulei, ceea ce va împiedica sosul să devină prea gras. Un alt sfat este să nu grăbești fierberea. Sosul capătă gust doar dacă timpul le permite aromelor să se contopească.

Variantă mai aromată, cu vin

Pentru această variantă mai aromată, în loc să folosești pastă de roșii, se formează o bază cu roșii pasate, aproximativ 500 ml, amestecate cu o ceapă caramelizată lent și 1 cățel de usturoi zdrobit, adăugate într-o tigaie încăpătoare.

Când roșiile încep să fiarbă, adaugă 100 ml de vin alb sec, care va aduce o aciditate echilibrată și un parfum aparte. Pentru dulceață, 1 linguriță de miere se potrivește mai bine decât zahărul, pentru că se topește fin și dă luciu sosului.

În loc de făină, pentru a îngroșa sosul, poți folosi puțin amidon dizolvat într-o linguriță de apă rece, evitând cocoloașele și păstrând textura mai mătăsoasă. Chiftelele pentru această variantă se fac mai mici și mai compacte, pentru a absorbi mai bine sosul.

Dacă pui puțin pesmet fin în compoziția de carne, acesta va absorbi lichidul, iar chiftelele vor rămâne fragede și suculente. După ce ai pus chiftelele în sos, lasă-le să fiarbă foarte încet, cu capac, pentru cel puțin 20 de minute.

Află cum poți să faci și o maioneză cu iaurt fără ou.

Pe final, 1 linguriță de unt adaugată în sos îi poate oferi luciu și un gust deosebit. Această variantă se potrivește foarte bine cu mămăligă sau cu cartofi natur cu pătrunjel.

Acest sos pentru chiftele marinate face diferența pentru gustul final, indiferent dacă alegi varianta clasică sau cea cu vin și roșii.