Broccoli fiert sau crud? Cum să-l consumi pentru a beneficia de proprietăţile sale nutritive

Broccoli fiert a devenit popular în țara noastră  și a intrat în scurt timp printre preferințele celor care îți doresc un stil de viață sănătos, cu o alimentație echilibrată. Poate fi consumat ca atare, matur, dar si sub forma de germeni, atât crud, cât și gătit la aburi, la cuptor sau fiert. Se potrivește de minune în supe, salate și îl poți adăuga cu siguranță și într-un smoothie verde.

Broccoli este considerat un super-aliment. Este o legumă de sezon rece, fiind disponibil din toamnă până în primăvară. Deși poate fi cultivat și consumat pe parcursul întregului an, recoltarea sa este mai frecventă în lunile mai răcoroase. Aceasta îl face o alegere excelentăde consumat toamna.

Broccoli fiert sau crud

Cel mai important lucru este ca înainte de a fi gătit broccoli, să se aplice tehnica de tăiere şi aşteptare, minimum 40 de minute, în această fază se creează sulforafanul, o substanţă activă din broccoli bogată în sulf, care are abilitatea de a lupta împotriva radicalilor liberi, inflamaţiei şi deteriorării ADN-ului.

Ideal ar fi ca broccoli să fie preparat termic cât mai puţin, aşadar folosit crud în salate sau sandvişuri rămâne alegerea potrivită. Se combină excelent cu avocado, nuci, varză roşie, muştar, seminţe de dovleac.

Se poate consuma gătit la aburi (1-3 minute) sau la temperaturi sub 140 de grade, după care se bagă sub jet de apă rece pentru a stopa procesul termic, în acest fel obţinem o nuanţă de verde crud a legumei.

Înainte de a fi servit se condimentează cu pudră de muştar, deoarece aceasta conţine mirosinază, o enzimă necesară producerii de sulforafan. În plus, întotdeauna optăm pentru broccoli proaspăt, nu congelat, căutăm bucheţele nuanţate uniform, fără pete, inflorescenţe, părţi gri sau moi. Acest aspect este foarte important pentru a te bucura de toate beneficiile sale.

Ce beneficii aduce aceasta legumă

În compoziţia acestei legume intră şi un compus fitochimic (sulforaphane) care distruge bacteria Helicobacter pylori, răspunzătoare de apariţia gastritei şi a ulcerelor gastrice. Acest compus are şi proprietăţi importante anticancerigene utile în prevenirea cancerului de sân, cancerului gastric, a melanomului malign, a leucemiilor. Atunci când e mestecat, broccoli eliberează un compus cu sulf cu rol în inhibarea înmulţirii celulelor tumorale.

Protejează ochiul, împiedicând formarea cataractei. O cană de broccoli fiert conţine 74 mg de calciu şi 123 mg de vitamina C. Cazuri în care e recomandat consumul de broccoli crud: osteoporoza, guşa endemică, cancer, detoxifierea organismului, reducerea grăsimilor, menţinerea sănătăţii inimii, controlul tensiunii arteriale. De asemenea, ajută la imunizarea organismului. Consumul regulat de broccoli este o armă excelentă împotriva stresului. Este foarte eficient şi sucul din această legumă.

Persoanele care suferă de afecţiuni ale tiroidei ar trebui să consume cu moderaţie broccoli şi întotdeauna preparat termic (supe creme, sote, la aburi). Legumele din familia cruciferelor (varză, broccoli, conopidă, gulie, varză de Bruxelles) sunt bine cunoscute drept „gusogene”. Ele conţin anumite substanţe numite tiocianaţi, care blochează preluarea iodului de către tiroidă. Se evită consumul în stare crudă, mai ales atunci când există şi un aport deficitar de iod. E important să știi dacă se consumă broccoli fiert sau crud.