Prima pagină » Culinar » Caltaboș de casă. Reguli pentru a afuma corect carnea

Caltaboș de casă. Reguli pentru a afuma corect carnea

17 oct. 2023, 14:30,
BZI.ro, în Culinar

Tot mai multe gospodine preferă să înlocuiască salamurile de la magazin cu caltaboși de casă. La orice sărbătoare, acest fel de mâncare delicios este extrem de binevenit. Caltaboșul de casă, cunoscut și sub numele de cârnăciori de casă, este o mâncare tradițională delicioasă pregătită în multe culturi din Europa Centrală și de Est.

Este un tip de mâncare de casă care implică prepararea și gătirea unui amestec de carne tocată și condimente, împachetat în membrane naturale (de obicei intestine de oaie sau porc) și apoi fiert sau afumat.

Caltaboș de casă. Rețeta tradițională a felului de mâncare

Conform rețetei tradiționale și folosită de bunicii noștri pentru a pregăti un caltaboș avem nevoie de 1 kg de carne de porc (amestec de carne de porc cu grăsime pentru o textură mai pufoasă), 200 gr de slănină proaspătă, tăiată cubulețe mici și de 2 căței de usturoi, mărunțiți fin.

De asemenea veți mai avea nevoie de o linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper negru măcinat, 1/2 linguriță de boia de ardei dulce și de oțet de vin roșu (opțional, pentru a curăța usturoiul). Dacă utilizați intestine proaspete, spălați-le bine în apă rece și apoi țineți-le în apă cu oțet timp de 1-2 ore pentru a le curăța. Apoi, clătiți-le bine.

Într-un castron mare, amestecați carnea de porc tocată, slănina tăiată, usturoiul, sarea, piperul și boiaua de ardei. Combinați bine ingredientele până când obțineți un amestec omogen. Umpleți intestinele cu amestecul de carne, având grijă să nu le supraîncărcați pentru a evita spargerea lor în timpul fierberii. Rulați sau legați membranele în bucăți mai mici pentru a forma caltaboșul. Pentru a fierbe felul de mâncare puneți caltaboșul într-un vas cu apă clocotită și lăsați-l să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 1-2 ore, până când este bine gătit.

Puteți afuma caltaboșul într-un afumător timp de 2-3 ore, folosind lemn de fum adecvat (de exemplu, lemn de fag) pentru a da un gust afumat. După ce caltaboșul este gătit, scoateți-l din apă sau din afumător și lăsați-l să se răcească complet. Apoi, tăiați-l în felii și serviți-l.

Alături de ce preparate poate fi servit caltaboșul? Recomandări și asocieri de gusturi

Caltaboșul de casă este delicios ca aperitiv sau în sandvișuri și este adesea savurat alături de pâine și murături. De asemenea, o felie de pâine proaspătă sau chifle de casă merg de minune cu caltaboșul.

Asociați caltaboșul cu brânzeturi cu arome puternice, cum ar fi brânza de burduf, brânza afumată sau brânza picantă cu ardei iute. Gustul sărat și intens al brânzei completează bine aroma caltaboșului. Murăturile, cum ar fi castraveții murați, varza murată sau gogoșarii murați, sunt aperitive tradiționale care se potrivesc excelent cu caltaboș. Acestea adaugă o notă acră și crocantă care echilibrează textura și gustul caltaboșului.

Puteți pregăti sosuri și dips-uri pentru a însoți caltaboșul. Un sos de muștar, sos de usturoi sau o pastă de hrean adaugă un gust piperat și revigorant. O salată proaspătă de varză sau salată de roșii și castraveți poate fi o opțiune ușoară și răcoritoare care completează aromele caltaboșului.

Legumele proaspete, cum ar fi roșiile, castraveții și ardeii, sau legumele gătite, cum ar fi cartofii piure sau cartofii copți, sunt alegeri bune pentru a completa gustul caltaboșului de casă. În unele regiuni, caltaboșul este adăugat în ciorbe și supe, oferindu-le un gust bogat și consistent. Poate fi adăugat în ciorba de burtă sau în supa de fasole.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *