Care este diferența dintre bicarbonat de sodiu și praf de copt? Când și de ce se folosește fiecare ingredient

Mulți dintre noi putem confunda bicarbonatul de sodiu cu praful de copt sau viceversa. Află în rândurile următoare când se folosește fiecare, dar și cum putem să le diferențiem.

Care este diferența dintre bicarbonatul de sodiu și praful de copt? Ambele sunt folosite în rețete, în general, pentru a facilita procesul de creștere, mai ales atunci când nu folosim drojdia. Află ce rol are fiecare în rândurile următoare.

Bicarbonat de sodiu sau praf de copt

Bicarbonatul de sodiu, la fel ca praful de copt, se folosește adesea în rețete pentru a facilita procesul de dospire al aluatului, astfel încât este utilizat atât în cozonaci, blaturi de tort, prăjituri sau alte produse de cofetărie, dar și de patiserie.

Bicarbonatul de sodiu este un ingredient esențial în preparatele de patiserie și cofetărie, deoarece, în contact cu un component acid sau cu un lichid, devine activ. Această activare declanșează o reacție chimică prin care se eliberează dioxid de carbon, contribuind astfel la creșterea aluatului și la obținerea unei texturi pufoase și aerate. Tocmai de aceea, în multe rețete în care este utilizat bicarbonatul de sodiu, întâlnim și ingrediente acide precum sucul de lămâie sau oțetul, acestea având rolul de a activa bicarbonatul și de a echilibra aciditatea preparatului final. Practic, bicarbonatul acționează ca un neutralizator, menținând echilibrul gustului și contribuind la dezvoltarea corespunzătoare a aluatului.

Este important de menționat faptul că eliberarea bulelor de dioxid de carbon devine vizibilă în special la temperaturi mai ridicate. În timpul coacerii, când temperatura din interiorul cuptorului ajunge în jur de 80 de grade Celsius, această reacție poate fi observată cu ochiul liber sub forma creșterii rapide a preparatului. Totodată, un alt agent de creștere des utilizat este praful de copt, care diferă de bicarbonatul de sodiu prin componența sa. Praful de copt conține deja, pe lângă bicarbonat, și un agent acid, dar și amidon, care stabilizează compoziția. Astfel, praful de copt nu mai are nevoie de un ingredient acid suplimentar pentru a declanșa reacția de eliberare a dioxidului de carbon, ci doar de prezența unui lichid.

Putem înlocui praful de copt cu bicarbonatul de sodiu

În mod obișnuit, praful de copt este preferat în rețetele care nu conțin ingrediente acide, tocmai pentru că acesta are deja inclus acidul necesar reacției chimice. Alegerea dintre bicarbonat de sodiu și praf de copt depinde, așadar, de compoziția rețetei: atunci când există deja un acid, se folosește bicarbonat, iar când lipsesc componentele acide, se optează pentru praful de copt, care este un agent de fermentare complet.

Există, totuși, rețete complexe care cer utilizarea ambilor agenți. Acest lucru se întâmplă deoarece acidul prezent în compoziție trebuie neutralizat de bicarbonatul de sodiu, însă cantitatea respectivă nu este suficientă pentru a asigura creșterea optimă a aluatului, motiv pentru care se completează cu praf de copt.

Deși, teoretic, bicarbonatul de sodiu poate fi înlocuit cu praf de copt, această substituire nu este ideală. Bicarbonatul are o putere de acțiune mult mai mare, astfel încât, pentru a obține un efect similar, ar fi nevoie de aproximativ trei ori mai mult praf de copt. Această ajustare poate duce însă la alterarea gustului final, conferind preparatului o aromă ușor amară sau neplăcută.

Ca regulă generală, se consideră că o linguriță de praf de copt echivalează cu un sfert de linguriță de bicarbonat de sodiu, dar această proporție poate varia în funcție de tipul rețetei și de ingredientele folosite. În definitiv, alegerea agentului de creștere potrivit ține atât de textura dorită a preparatului, cât și de timpul disponibil pentru pregătire.

Fie că optezi pentru bicarbonat de sodiu, fie că alegi praful de copt, rezultatul final poate fi un desert pufos, aerat și savuros, cu condiția să respecți echilibrul chimic necesar procesului de coacere. Astfel, înțelegerea modului în care acționează acești agenți de fermentare și care sunt diferențele dintre bicarbonatul de sodiu și praful de copt devine esențială pentru orice pasionat de patiserie care dorește să obțină cele mai bune rezultate.