Ce este kefirul de lapte? Cum se poate prepara acasă și care este diferența față de cel normal?

Kefirul de lapte este o băutură creată pe bază de fermentare, obținută prin inocularea laptelui cu granule speciale de chefir, un amestec simbiotic de bacterii lactice și drojdii. Află în rândurile următoare cum se poate prepara și ce beneficii are.

Originea kefirului de lapte este strâns legată de regiunile muntoase din Caucaz, unde populațiile locale l-au folosit de secole ca aliment de bază și remediu natural pentru întărirea sistemului imunitar și îmbunătățirea digestiei.

Kefir de lapte

Tradiția spune că granulele de chefir erau păstrate cu mare grijă și transmise din generație în generație, fiind considerate un dar de preț, aproape sacru.

Prepararea kefirului de lapte este un proces natural, simplu, dar care necesită atenție și răbdare. Laptele proaspăt, de obicei de vacă, dar și de capră sau de oaie, este turnat într-un recipient curat, peste care se adaugă granulele de chefir. Aceste granule nu se dizolvă, ci fermentează lactoza din lapte, transformând-o într-o băutură ușor acidulată, cu o consistență cremoasă și un gust răcoritor, ușor înțepător. Procesul de fermentare durează în general între douăzeci și patru și patruzeci și opt de ore, în funcție de temperatura camerei și de cât de acru se dorește rezultatul final. După fermentare, chefirul se strecoară pentru a separa băutura de granulele care vor fi reutilizate în următoarea porție. Important este ca în tot acest proces să nu se folosească obiecte metalice, deoarece pot afecta culturile vii din granulele de chefir.

Kefirul de lapte diferă semnificativ de chefirul „normal”, așa cum este înțeles de cei care consumă produse fermentate din comerț. În multe cazuri, ceea ce este numit chefir pe rafturile magazinelor este un produs obținut industrial, prin adăugarea unor culturi de bacterii controlate, fără a folosi granulele autentice.

Acest lucru conduce la un produs standardizat, mai puțin bogat din punct de vedere probiotic și cu o diversitate microbiană redusă.

Cum poți să faci kefir acasă

Kefirul preparat acasă, cu granule originale, conține o varietate mult mai mare de bacterii și drojdii benefice, ceea ce îi conferă un profil nutrițional superior și beneficii evidente pentru sănătate, de la reglarea florei intestinale până la întărirea sistemului imunitar.

Deși kefirul este considerat un aliment simplu, el are o valoare nutrițională impresionantă. Este bogat în proteine, calciu, vitamine din complexul B și enzime care ajută digestia. Persoanele care au intoleranță la lactoză pot consuma adesea chefir fără probleme, deoarece procesul de fermentare reduce semnificativ conținutul de lactoză. În plus, fiind un aliment viu, consumul regulat poate contribui la menținerea unei flore intestinale echilibrate, lucru esențial pentru sănătate.

De asemenea, proteinele sunt esențiale pentru creștere, dar și pentru dezvoltarea și menținerea unei stări optime a organismului. Astfel, kefirul este o sursă importantă de proteine complete, care conțin toți aminoacizii esențiali și necesari organismului.

Kefirul de lapte nu este doar o băutură sănătoasă, ci și un simbol al continuității unei tradiții ancestrale, având zeci de beneficii atât pentru sănătatea fizică, cât și pentru cea mentală. Originea kefirului de lapte este strâns legată de regiunile muntoase din Caucaz, unde populațiile locale l-au folosit de secole ca aliment de bază și remediu natural pentru întărirea sistemului imunitar și îmbunătățirea digestiei.