Ce se pune în vin ca să nu se acrească? Iată câteva trucuri utile și recomandări de păstrare

Vinul este o băutură delicată, iar pentru a-și păstra gustul plăcut și calitățile, este necesar să știi ce se pune în vin ca să nu se acrească.

Acesta este o parte importantă din tradiția românească, putând fi păstrat ani întregi, dacă este îngrijit corespunzător. Totuși, dacă nu se respectă regulile de bază, riscul ca el să se acrească ese destul de mare.

Iată ce se pune în vin ca să nu se acrească

Încă din cele mai vechi timpuri, vinul era păstrat cu grijă în butoaie de stejar, pentru că lemnul oferea un anumit echilibru și o aromă deosebită, dar și o protecție naturală împotriva bacteriilor. Totuși, pentru ca vinul sa nu se acrească, se foloseau câteva trucuri simple și eficiente.

Una dintre metode este folosirea sulfului, care se arde în butoaie înainte de a fi umplute. Acest procedeu are rolul de a dezinfecta recipientele și de a preveni dezvoltarea bacteriilor ce pot strica vinul. De asemenea, sulful, în cantitate mică, stabiliează vinul și îi prelungește viața.

O altă soluție tradițională este adaosul de zahăr în must, care ajută la obținerea unui vin mai puternic în alcool, iar alcoolul are rolul de conservant natural. Cu cât vinul este mai tare, cu atât riscul de a se acri scade.

În unele gospodării, se folosește și mierea, care are un efect similar și oferă o aromă aparte băuturii. Tot pentru protecția vinului, unii viticultori adaugă o cantitate mică de alcool alimentar sau de țuică tare, care crește rezistența vinului la alterare. Această metodă, numită „fortificare”, este cunoscută mai ales în zonele unde vinurile sunt mai ușoare și riscul de acrire este mai mare.

Află și de ce se amărăște brânza și care sunt măsurile de prevenție.

Alte trucuri și recomandări de depozitare

O altă variantă este folosirea bicarbonatului de sodiu, care poate preveni acrirea, fără a altera gustul. Se recomandă adăugarea treptată a sa și testarea vinului înainte de a adăuga bicarbonatul. Foarte important este să folosești un bicarbonat de calitate bună.

Un alt aspect important este și folosirea strugurilor bine copți, întrucât aceștia au minim 10,5 alcool, iar o concetrație mare de zahăr asigură o fermentație corectă. În același timp, trebuie zdrobiți în maxim 8 ore de la culegere, pentru a reduce riscul de oxidare și acrire a mustului.

Pe lângă ceea ce se adaugă în vin, un rol important îl are și modul în care acesta este păstrat. Vinul trebuie ținut în butoaie curate, bine închise, într-o pivniță răcoroasă și ferită de lumină. Temperatura ideală este între 10 și 14 grade Celsius, constantă pe tot parcursul anului.

Află și care sunt cele mai apreciate soiuri de struguri pentru vin alb.

Oscilațiile de temperatură accelerează procesele de fermentație și pot duce la acrirea vinului. De asemenea, este recomandat ca vinul să fie tras periodic de pe drojdii, pentru a evita dezvoltarea bacteriilor.

O bună etanșare a butoaielor sau a damigenelor împiedică pătrunderea aerului, întrucât oxigenul este principalul inamic al vinului, grăbind procesul de oxidare.

Răspunsul la întrebarea „ce se pune în vin să nu se acrească” este că variază între metode tradiționale precum arderea sulfului, adaosul de zahăr sau bicarbonat și tehnici moderne de igienizare și de păstrare.