Cea mai bună salată de icre se face în casă. Iată cum

Cea mai bună salată de icre se face în casă. Secretul preparatului deosebit de gustos ne este dezvăluit de regretatul gastronom Radu Anton Roman într-una dintre cele lucrări recente ale gastronomiei româneşti, „Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti“ (Editura Paideia).

Pentru gospodinele care doresc să încerce pregătirea acestui preparat, regretatul Radu Anton Roman prezintă trei variante de lucru, cu paşii obligatorii care trebuie urmaţi pentru ca salata să iasă ca la “carte”.

Ingrediente:

Rețeta 1:

• 100 g icre de crap
• 100 g icre de ştiucă
• 1 ceapă
• 10 măsline negre (facultativ)
• 2 linguriţe de zeamă de lămâie
• 3-4 linguri de ulei (de măsline)

Rețeta 2:

• 100 g ulei
• 1 ceapă
• 1 lămâie (sare de lămâie)
• 200 g icre de crap (tarama) sau de ştiucă

Rețeta 3:

• 200 g icre de crap sau de ştiucă
• 200 g untdelemn
• 50 g miez de pâine albă
• 1 ceapă
• 1 jumătate de lămâie

Mod de preparare:

Iată ce notează autorul despre acest preparat deosebit de bun: “Se oferă ornate cu feliuţe de măsline, eu pun şi pâine neagră, de secară, prăjită, iar paharelele şi şipurile de ţuică le congelez mai întâi. Dar eu vă propun nişte icre-icre, aşa cum mănânc o dată pe an, de Crăciun, la Caraorman: pâine de cuptor (pâinea aceea ciudată a cazacilor Deltei, cu cartof, asemănătoare cu cea sud-ardelenească, care e la fel de fermă-fragedă), unsă cu unt şi icre de ştiucă şi acoperită cu feliuţe transparente de ceapă, vodca. Gustul, parfumul icrelor sunt intacte, şi mult mai intense, mai savuroase decât înecate în crema groasă de ulei.

Mod preparare pentru rețeta 1

Seara:
Icrele de ştiucă se curăţă de pieliţe, se spală bine, să se desăreze, şi se pun la scurs într-un tifon o noapte, să se usuce perfect.

Dimineaţa:
Icrele de crap, curăţate de pieliţe, se freacă cu zeamă dintr-un sfert de lămâie. Se freacă icrele de crap, adăugând uleiul, puţin câte puţin, până se-ncheagă; se dau la rece, să se odihnească. Se toacă ceapa mărunt. Se amestecă icrele de crap cu cele de ştiucă, ceapa şi restul de zeamă de lămâie. Se ornează cu jumătăţi de măslină neagră.

Mod preparare pentru rețeta 2

Jumătate sau mai mult din icre se curăţă de pieliţe şi se desărează (adică se lasa cinci minute în apă călduţă, apoi se spală în apă rece şi se pun într-un tifon, o noapte, să se scurgă şi să se usuce). Restul de icre sărate se freacă cu un vârf de cuţit de sare de lămâie. Se toarnă uleiul, puţin câte puţin, se freacă („un nebun să le bată şi un zgârcit să picure uleiul“ – ne-nvaţă marele Voiculescu).

Se toacă ceapa. Se adaugă icrele desărate şi ceapa şi se freacă până se leagă iar.

Mod preparare pentru rețeta 3

Se înmoaie în apă 1 miez de franzelă, se stoarce, se freacă cu puţin untdelemn. Se amestecă cu icrele şi zeama de lămâie. Se bat icrele, turnând câte puţin ulei.