Chef Florin Scărlătescu, avertisment despre țepele din restaurantele din România. Cât plătesc clienții pentru o friptură

Urmărește BZI pe Google

Adaugă-ne ca sursă preferată în Google

Chef Florin Scărlătescu atrage atenția asupra autenticității cărnii Wagyu servite în restaurantele din România. Bucătarul susține că unele produse vândute sub această denumire nu ar proveni din exemplare de rasă pură, deși clienții plătesc sute de lei pentru o singură porție. Acesta a explicat de ce consideră că denumirea din meniu nu reprezintă întotdeauna o garanție a calității și a originii produsului.

Ce spune Florin Scărlătescu despre carnea Wagyu din România

Într-o discuție despre produsele de lux din gastronomie, juratul de la „MasterChef” a pus sub semnul întrebării autenticitatea unor sortimente de carne comercializate în restaurantele din țară.

„Da, mă, scrie pe ele Wagyu, dar vezi că e făcută?”, a afirmat bucătarul, comparând unele produse cu o mașină de lux echipată cu un motor obișnuit.

Scărlătescu susține că există diferențe importante între carnea Wagyu autentică și produsele obținute prin încrucișarea raselor de bovine. În opinia sa, clienții ar trebui să fie atenți la proveniența cărnii și la documentele care îi atestă autenticitatea.

Pentru a-și susține punctul de vedere, bucătarul a povestit experiența unui prieten care a călătorit în Japonia pentru a descoperi mai multe despre carnea Kobe. Potrivit relatării sale, acesta ar fi solicitat 100 de porții într-un magazin, însă ar fi primit doar patru pe loc, restul urmând să fie disponibile ulterior.

Cât costă carnea Wagyu în restaurantele din București

Prețurile pentru carnea Wagyu pot ajunge la câteva sute de lei, în funcție de proveniență, calitate și cantitatea comandată.

La restaurantul Vacamuuu, meniul publicat online include sortimente de Wagyu australian, cu prețuri diferite în funcție de bucata de carne. Alte restaurante din Capitală comercializează produse japoneze din categoria premium, ale căror prețuri pot depăși câteva sute de lei pentru o porție.

Costurile ridicate sunt asociate cu particularitățile acestei cărni, în special cu marmorarea pronunțată, adică distribuția grăsimii în interiorul țesutului muscular, care contribuie la textura fragedă și gustul specific.

Care este diferența dintre Wagyu și Kobe

Deși cele două denumiri sunt adesea folosite împreună, ele nu desemnează exact același produs.

Wagyu este o categorie de bovine japoneze, însă carnea provenită de la aceste animale este produsă și în alte țări, inclusiv în Australia. Prin urmare, existența unui sortiment Wagyu într-un restaurant din România nu înseamnă automat că produsul este fals sau că provine dintr-un animal metis.

Kobe, în schimb, este o denumire protejată, rezervată cărnii care îndeplinește criterii stricte privind rasa, proveniența și clasificarea. Aceasta trebuie să provină de la bovine Tajima crescute în prefectura Hyōgo din Japonia și să respecte cerințele de certificare.

Astfel, pentru a verifica autenticitatea unui produs, originea și documentele de trasabilitate sunt esențiale. Afirmațiile lui Florin Scărlătescu reprezintă punctul său de vedere asupra pieței, iar acestea nu demonstrează că toate restaurantele din România care comercializează carne Wagyu oferă produse neautentice.