Cum prăjești corect pastrama de oaie la tigaie. Metode prin care poți obține gustul perfect

Nimic nu se compară cu o pastramă de oaie fragedă făcută la tigaie – nu ai cum să-i reziști! De fapt, atunci când vorbim despre pastramă, gândul tuturor se îndreaptă automat către cea de oaie. Astăzi, vă vom împărtăși o rețetă de pastramă de oaie la tigaie, care poate fi preparată de oricine, însă necesită să ne înarmăm cu ceva răbdare, deoarece procesul durează aproximativ 3 ore.

De obicei, pastrama se face din piept de vită, dar puteți folosi și piept de miel, porc sau capră. De asemenea, puteți face pastramă și din piciorul animalului, care conține mai multă carne. Dacă alegeți să faceți pastramă de la umăr, veți obține o bucată de carne mai dificil de feliat, dar osul din aceasta secțiune va menține carnea suculentă. Orice secțiune a mielului, porcului sau căprioarei sunt delicioase pentru a prepapra pastramă.

Rețetă pastramă de oaie la tigaie

Pentru această rețetă aveți nevoie de pastramă de oaie (tăiată în bucăți relativ egale pentru a se prăji uniform) câteva frunze de dafin, piper proaspăt măcinat, ulei de floarea soarelui, câțiva căței de usturoi zdrobiți cu lama cuțitului. Într-o tigaie antiaderentă mare, plată (nu una în stil wok), adăugați o ceașcă de ulei. Prăjiți pastrama la foc mare, fără capac, pe toate părțile, până când se rumenește frumos. Scopul este să sigilați aromele și sucurile în carne și să evitați dezagregarea acesteia în timpul prăjirii.

După ce ați obținut o culoare frumoasă pe toate fețele bucăților de pastramă, adăugați o ceașcă de apă, puneți capacul și lăsați la foc mic (minim) timp de aproximativ 3 ore. La fiecare jumătate de oră, întoarceți bucățile de carne și adăugați puțină apă, dacă este necesar. La jumătatea timpului, adăugați frunzele de dafin, piperul și cățeii de usturoi. Când simțiți că s-a frăgezit suficient (gustați pentru a verifica), dați focul tare, fără capac, pentru câteva minute pentru a rumeni carnea pe toate părțile, în special pe zonele cu grăsime.

Cum poți obține gustul perfect

Pentru a adăuga mai multă savoare și varietate la rețeta de pastramă de oaie la tigaie, puteți experimenta cu diverse adăugiri. Adăugați ierburi aromatice proaspete sau uscate, cum ar fi rozmarin, cimbru, oregano sau măghiran pentru a intensifica aroma. De asemenea, puteți pune în tigaie câteva boabe de piper întreg sau semințe de coriandru pentru un preparate foarte aromat. Pentru un gust mai intens, adăugați mai mulți căței de usturoi sau tăiați-i în feliuțe subțiri și prăjiți-i împreună cu pastrama. Ceapa caramelizată adaugă o dulceață subtilă și o textură fragedă la pastramă. Tăiați ceapa subțire și sotați-o separat până când devine aurie și dulceagă, apoi adăugați-o peste pastramă spre sfârșitul procesului de gătire.

Puteți adăuga în tigaie o jumătate de ceașcă de vin alb sau roșu sec sau chiar o bere pentru a deglaza și a crea un sos aromat. Lăsați lichidul să se reducă până când obțineți o consistență dorită. Amestecați puțin muștar sau miere cu ulei de măsline și ungeți pastrama cu acest amestec înainte de a o prăji pentru a-i conferi o crustă glazurată delicioasă. Adăugați câteva picături de sos Worcestershire sau sos de soia pentru a intensifica și a conferi mai multă complexitate gustului. Poate fi o idee bună să gătiți pastrama însoțită de legume precum morcovi, cartofi sau broccoli. Acestea se vor rumeni în același timp cu carnea și vor absorbi aromele. Nu ezitați să experimentați pentru a personaliza rețeta de pastramă de oaie la tigaie în funcție de preferințele culinare și pentru a crea un preparat cu arome și texturi unice.