Cum se fac jumările. Rețetă și ponturi pentru jumări crocante și savuroase

Pentru a obține jumări de porc crocante și bine sărate, puteți urma această rețetă simplă, perfectă pentru sezonul rece și perioada sărbătorilor de iarnă. Această rețetă prezintă cum se fac jumările, și poate fi realizată cu ușurință chiar și de către cei fără experiență în bucătărie.

Cum se fac jumările. Laptele le face mai crocante

Pentru cele mai bune rezultate, optați pentru o oală din inox, fontă sau un ceaun de tuci pentru gătire. Adăugați un pic de apă în ceaun, lângă slănină, pentru a obține jumări mai uscate și mai crocante. În zona Banatului, se adaugă nu doar apă, ci și lapte în ceaun. Laptele contribuie la crocantimea jumărilor, deoarece, în timpul fierberii, acesta scade și formează o crustă extrem de crocantă. După ce scoateți jumările din ceaun, presați-le ușor cu o spatulă pentru a elimina excesul de grăsime. Cu aceste mici ajustări, veți obține jumări de porc delicioase, crocante și sărate, perfecte pentru a vă bucura papilele gustative în sezonul rece.

Pentru această rețetă de jumări de porc veți avea nevoie de 1-2 kilograme de slănină, 250 de mililitri de apă și sare, după gust. Înainte de toate, selectați o bucată de slănină care conține și șorici și câteva resturi de mușchi. Șoriciul devine crocant și gustos când este rumenit, dar puteți să-l îndepărtați dacă nu îl doriți.

Tăiați slănina în bucăți de aproximativ 2-3 centimetri fiecare. Într-o oală cu fund mai gros, adăugați cei 250 de mililitri de apă și bucățile de slănină. Acest lucru împiedică prinderea bucăților de slănină de fundul oalei, permițându-le să se topească uniform. Apa se evaporă complet când jumările sunt gata. Asigurați-vă că flacăra este mică. Amestecați din când în când pentru a evita lipirea de vas. Procesul durează în general intre o oră și până la o oră și jumătate.

După ce jumările sunt prăjite după preferințe, scoateți-le din untură și așezați-le pe o farfurie acoperită cu un prosop de hârtie pentru a absorbi surplusul de grăsime. Opriți focul și presărați sare peste jumări.
Lăsăți-le să se răcească și serviți-le cu muștar, mujdei de usturoi, pâine proaspătă sau mămăligă, sau puteți folosi jumările în diverse preparate, cum ar fi paste cu sos alb, în funcție de preferințe și imaginație.

Untura rămasă poate fi păstrată un timp îndelungat

Untura reziduală nu trebuie aruncată. Când este caldă, treceți-o printr-o sită, puneți-o în borcane și refrigerați. În frigider, se poate păstra cel puțin 6 luni până la un an. Dacă doriți să o păstrați mai mult timp, o puteți congela sub formă de cuburi sau batoane, dar nu este recomandat să o recongelați după dezghețare.
Untura de porc are diverse utilizări și beneficii, distincte față de alte grăsimi sau uleiuri.

Unul dintre avantajele sale notabile este cel legat de punctul său de fum ridicat, comparabil cu cel al seului de vită. Aceasta face ca untura de porc să fie potrivită pentru gătitul la temperaturi înalte, inclusiv prăjirea alimentelor în baie de ulei. De asemenea, untura de porc se remarcă prin punctul său de topire ridicat, ceea ce o face ideală pentru prepararea cornulețelor fragede, crustelor de plăcintă și altor produse de patiserie. Pe lângă aceasta, adaugă un gust distinct puiului prăjit, cartofilor prăjiți și altor preparate prăjite.

În general, grăsimea din jurul rinichilor porcului este considerată cea mai „curată” și sănătoasă. Atunci când este topită, produce o untură albă, cu un miros mai puțin intens, ceea ce o face ideală pentru utilizare în deserturi și alte preparate culinare. Acum că ați aflat cum se fac jumările, nu vă rămâne decât să le preparați și să vă bucurați de gustul lor savuros.