Cum se face aluatul pentru plăcintele moldovenești? Rețetă tradițională și trucuri pentru un preparat perfect

Aluatul pentru plăcintele moldovenești este secretul unui preparat perfect, de aceea, este important să știi cum se face corect.

Aroma, textura și modul în care foile se întind ușor fac din acest preparat un adevărat reper al gastronomiei românești.

Iată cum se face aluatul pentru plăcintele moldovenești

Pentru rețeta clasică ai nevoie de 500 grame de făină cernută fin, de 250 ml de apă ușor călduță, de 7 grame de drojdi uscată sau 20 grame de drojdie proaspătă, de 1 linguriță de sare și de 2 linguri de ulei. Începe prin a activa drojdia, care se amestecă în apă călduță împreună cu 1 linguriță de făină și se lasă câteva minute până când devine spumoasă.

Află și cum poți să faci niște brânzoaice moldovenești delicioase.

Făina se pune într-un bol încăpător, se face o adâncitură în mijloc și se adaugă amestecul de drojdie, apoi sarea și uleiul. Frământarea durează aproximativ 10 minute, timp în care aluatul trebuie să capete elasticitate și să devină ușor lipicios, exact cât trebuie pentru niște plăcinte moi și pufoase.

Lasă la dospit aluatul o oră, acoperit, până când își dublează volumul, apoi după ce crește împarte-l în bile mici, perfecte pentru întins. Această variantă este ideală pentru plăcinte umplute cu brânză sărată, cartofi, urdă, dovleac sau varză călită. Un truc important pentru ca foile să se întindă fără să se rupă este ungerea mesei și a mâinilor cu ulei, nu cu făină, întrucât uleiul relaxează glutenul și face aluatul elastic.

09:49, 19 Nov 2025

FOTO Mule moldovenești – Rețetă tradițională și trucuri pentru un gust autentic

11:00, 18 Nov 2025

FOTO Brânzoaice moldovenești – Rețeta pentru un preparat tradițional cu adevărat delicios

De asemenea, dacă dorești plăcinte mai rumenite, poți unge fiecare foaie cu puțin ulei înainte de pliere. Pentru un rezultat și mai fin, apa poate fi înlocuită parțial cu lapte călduț, ceea ce face aluatul mai moale, potrivit pentru plăcintele coapte în cuptor.

Chiar și consistența finală depinde de cât de bine este frământat aluatul, întrucât un aluat bine lucrat devine neted, se întinde subțire și se coace uniform.

Variantă fără drojdie

Dacă preferi plăcintele subțiri, făcute pe plită sau în tigaie, există și o variantă simplă, fără drojdie și rapidă. Pentru aceasta vei avea nevoie de 400 grame de făină, de 200 ml de apă caldă, de 1 linguriță de sare și de 3 linguri de ulei.

Amestecă ingredientele direct, fără să le lași timp de dospire, ceea ce o face o variantă ideală pentru momentele în care vrei să gătești ceva repede. Frământă aluatul aproximativ 5-10 minute, până devine elastic, apoi lasă-l la odihnit timp de 20 de minute acoperit, pentru a deveni mai ușor de întins.

Află și cum poți să faci Raffaello cu lapte condensat.

După această perioadă, împarte-l în bucăți mici și întinde-l în foi foarte subțiri, aproape translucide, perfecte pentru plăcinte mai crocante. Această rețetă este excelentă pentru plăcintele cu mere, dovleac sau cele cu brânză dulce, întrucât aluatul rămâne subțire și crocant, dar suficient de rezistent pentru a susține umplutura.

Dacă vrei ca foile să devină și mai elastice, poți adăuga încă o lingură de ulei sau poți întinde aluatul pe un blat uns. Un alt truc este să acoperi bilele de aluat cu folie alimentară, ca să nu se usuce la suprafață, pentru că un aluat uscat se va rupe ușor.

Să știi cum se face aluatul pentru plăcintele moldovenești este un pas esențial, întrucât este o bază versatilă și gustoasă, indiferent de rețeta aleasă.