Cum se face saramura pentru șuncă. Rețetă românească veche

Cum se face saramura pentru șuncă. Rețetă românească veche

05 feb. 2024, 10:22
BZI.ro, în Culinar

Descoperă tradiția autentică a sărbătorilor cu această rețetă clasică de saramură pentru șuncă, păstrată cu grijă de-a lungul a 100 de ani. O delicatesă ce ne aduce pe masa aromele bogate de altădată. Pentru a prepara o șuncă delicioasă, există două opțiuni populare de a prepara saramura: fie o fierbeți într-o saramură aromată cu mirodenii, fie o fierbeți în zeamă de varză. Aceste metode au ca scop reducerea conținutului de grăsime și obținerea unei texturi fragede. După fierbere, șunca poate fi afumată, în funcție de preferințe.

Cum se face saramura pentru șuncă

Veți avea nevoie de 1 kilogram de șuncă/slănină provenită de pe burta porcului, preferabil mai subțire. În compoziție se adaugă 8 căței de usturoi, 2 foi de dafin, 1 lingură de boabe de piper, 6-8 boabe de ienibahar (opțional), zeamă de varză sau apă cu sare, 2-3 linguri de boia de ardei dulce, 1 lingură de ulei și 1 linguriță de sare.

Pentru a pregăti această delicioasă saramură pentru suncă, începem prin adăugarea a 4 sau 5 litri de zeamă de varză sau apă cu 2-3 lingur de sare într-o oală. Pentru un buchet aromatic și intens, adăugăm frunzele de dafin, 3 căței de usturoi curățați, boabele de piper și cele de ienibahar, creând astfel un amestec de arome subtil și îmbietor.

Următorul pas constă în adăugarea bucăților de suncă, pe care le-am porționat la dimensiunea dorită astfel încât să încapă în oală. Lăsăm totul să fiarbă timp de 40 de minute, având grijă să verificăm din când în când dacă este suficient fiartă. O modalitate simplă de a face acest lucru este să înfigem ușor o furculița în șuncă. Atunci când pătrunde cu ușurință, știm că este gata. Dacă mai este nevoie, lăsăm la fiert încă 10 minute, repetând procedeul de verificare. Esențial este să nu lăsăm șunca la fiert prea mult, evitând astfel să devină moale precum o clisă. Odată ce bucățile sunt gata, le scoatem din zeamă și le așezăm între două funduri de lemn pentru a se răci într-o chiuvetă, permițând scurgerea sucului rezultat.

Condimentarea bucăților de șuncă

În acest moment, pregătim o pastă delicioasă din restul usturoiului, pe care îl frecăm cu o linguriță de sare și o linguriță de ulei. Aplicăm uniform această compoziție peste bucățile de șuncă, iar apoi le pudram generos cu boia de ardei dulce. După această etapă, borcanele cu șuncă în saramură se depozitează într-un loc rece.

Iată un sfat practic pentru a controla intensitatea gustului de usturoi. În funcție de preferințele tale, poți ajusta nivelul de usturoi după ce l-ai întins peste bucățile de suncă. Dacă dorești o aromă mai delicată, îndepărtează usturoiul cu lama unui cuțit după aproximativ 30-60 de minute de la aplicare. Acest pas îți oferă posibilitatea de a personaliza gustul și a adapta rețeta de după gusturile tale individuale.

În plus, după ce a fiert în saramura pentr șuncă, preparatul poate deveni și mai savuros dacă este afumat. Dacă îți dorești un plus de arome și o notă distinctă de fum, poți alege să afumezi șunca după ce a fost gătită și răcită. Astfel, vei obține o șuncă sau o slănină cu o combinație complexă de arome, capabilă să încânte papilele gustative ale oricărui iubitor de gusturi autentice.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *