Panettone cu ciocolată – Rețetă simplă și delicioasă, ideală pentru mesele festive

Un panettone cu ciocolată este una dintre cele mai iubite variante ale celebrului desert italian, apreciată pentru textura sa aerată și gustul deosebit, de aceea, merită cu siguranță încercat.

Acest cozonac special, cu aluat dospit lent, este asociat cu sărbătorile de iarnă și poate fi pregătit și acasă, cu puțină răbdare, pentru un rezultat spectaculos.

Rețeta de panettone cu ciocolată

Pentru a obține un Panettone cu ciocolată reușit, este esențial să respecți proporțiile și timpii de dospire. Pentru această rețetă vei avea nevoie de 500 grame de făină tip 000 sau făină pentru cozonac, de 100 grame de zahăr, de 7 grame de drojdie uscată sau 25 grame de drojdie proaspătă, de 250 ml lapte călduț, de 3 ouă mari, de 150 grame de unt cu minimum 80% grăsime, de 1 linguriță extract de vanilie, de coaja rasă de la o portocală, de 1 praf de sare și de 200 grame ciocolată neagră sau cu lapte tăiată bucăți.

Într-un bol mare, drojdia se dizolvă în laptele călduț împreună cu o lingură de zahăr și două linguri de făină, apoi se lasă 10 minute până devine spumoasă. Se adaugă ouăle, restul de zahăr, sarea, vanilia și coaja de portocală, amestecând bine.

Făina se încorporează treptat, iar aluatul rezultat trebuie să fie moale și elastic. Untul topit și răcit se adaugă în mai multe tranșe, frământând continuu timp de cel puțin 15 minute, până când aluatul devine neted și nu se mai lipește de mâini. Află și cum poți să faci o cremă pentru cozonac cu albușuri.

După frământare, se încorporează bucățile de ciocolată, distribuindu-le uniform. Aluatul se pune într-un bol uns, se acoperă și se lasă la dospit aproximativ 2–3 ore, până își dublează volumul. Se mută apoi într-o formă specială de panettone sau într-o formă înaltă tapetată cu hârtie de copt și se mai lasă la dospit încă o oră. Coacerea se face la 170 de grade Celsius timp de 45–50 de minute, iar dacă se rumenește prea repede, se poate acoperi cu folie de aluminiu.

Câteva trucuri pentru un preparat perfect

Un Panettone reușit depinde nu doar de ingrediente, ci și de câteva detalii esențiale. Un prim sfat este să folosești ingredientele la temperatura camerei, în special ouăle și untul, pentru a ajuta aluatul să se dezvolte corect.

Frământarea lungă este crucială, deoarece activează glutenul și oferă acea textură specifică, pufoasă și filantă. Dacă aluatul pare prea moale, nu adăuga făină suplimentară în exces, ci continuă frământarea, deoarece consistența se va lega în timp.

Un alt truc important este dospirea lentă, într-un loc cald și ferit de curenți de aer. Panettonele autentic cresc încet, iar graba poate duce la un aluat dens. Ciocolata trebuie tăiată în bucăți mai mari, nu foarte mici, pentru a nu se topi complet în aluat și pentru a rămâne vizibilă după coacere. De asemenea, poți tăvăli bucățile de ciocolată prin puțină făină înainte de a le adăuga, pentru a preveni lăsarea lor la fund. Află cum poți să faci și un blat de nucă din 8 ouă.

După coacere, un truc folosit de patiserii italieni este răcirea panettone-ului cu capul în jos, sprijinit pe două bețe sau ace metalice, pentru a preveni lăsarea miezului. Dacă nu aplici acest pas, lasă-l totuși să se răcească complet în formă înainte de a-l tăia. Panettonele este mai gustos a doua zi, când aromele sunt bine stabilizate, și se păstrează fraged câteva zile dacă este învelit în folie alimentară.

Panettone cu ciocolată este un desert deosebit, ce combină tehnica tradițională cu un gust intens de ciocolată, fiind o alegere ideală pentru mesele festive sau cadourile de casă.