Cremă pentru cozonac cu albușuri – Rețetă pentru o umplutură delicioasă, simplu de făcut, ce va impresiona întreaga familie

O cremă de cozonac cu albușuri este o alegere ideală atunci când vrei o umplutură fină, aerată și gustoasă, perfectă pentru un preparat pufos și bine legat.

Fie că alegi o variantă clasică, cu nucă și cacao sau o cremă mai delicată, cu mac și vanilie, albușurile bătute dau o textură mai ușoară și o aromă aparte.

Rețeta de cremă pentru cozonac cu albușuri

Pentru rețeta clasică ai nevoie de 4 albușuri bine separate de gălbenușuri, care se bat spumă tare cu 150 de grame de zahăr, adăugat treptat pentru a stabiliza textura. Când spuma devine lucioasă și fermă, se adaugă 1 lingură de cacao cernută, 200 de grame de nucă măcinată fin, 1 esență de vanilie și 1 lingură de ulei pentru a lega compoziția.

Amestecă toate ingredientele ușor, cu mișcări de jos în sus, pentru a păstra aerul din albușuri. Această cremă este ideală pentru un cozonac în care dorești o umplutură generoasă, dar totuși aerată. Cantitățile sunt suficiente pentru doi cozonaci mari, iar textura finală trebuie să fie ușor densă, fără a deveni lichidă.

Un sfat pentru această rețetă este să bați albușurile la temperatura camerei și să folosești un bol curat, fără urme de grăsime, altfel spuma nu se va forma corect. Un alt secret este să cerni cacaua înainte de adăugare, ca să nu rămână cocoloașe ce afectează textura finală.

Află și cum poți să faci un cozonac cu nutella și nucă.

De asemenea, nuca măcinată nu trebuie să fie nici prea fină, nici prea mare, întrucât o măcinare prea pudră poate îngreuna crema, iar una prea grunjoasă o poate face să cadă în timpul coacerii. Un truc util este să nu întinzi crema până în margini, pentru că la coacere se poate lăsa puțin, de aceea, lasă un centimentru liber pe laterale.

Variantă fină cu mac și vanilie

Pentru această variantă ai nevoie de 3 albușuri, bătute cu 120 de grame de zahăr, până obții o bezea fermă. Separat, pregătește 250 grame de mac măcinat, amestecat cu 100 ml de lapte fierbinte, 1 lingură de unt topit și 1 esență de vanilie, până când devine o pastă groasă și parfumată.

Această pastă se lasă la răcorit înainte de a fi încorporată în bezeaua de albușuri, altfel spuma se va lăsa. Compoziția finală trebuie să fie cremoasă, ușor umedă, dar nu lichidă, perfectă pentru a fi întinsă pe foile de cozonac. Află și cum poți să faci un panettone delicios cu fistic.

Este important ca laptele să fie fierbinte, dar nu clocotit, iar timpul de hidratare să fie de 2-3 minute pentru a intensifica aroma, fără să transformi pasta într-una prea moale. Dacă vrei o cremă mai dulce, poți adăuga și o lingură de miere când macul este încă cald, iar pentru o consistență mai legată, o linguriță de griș poate ajuta mult.

Un alt sfat important ese să amesteci delicat pasta de mac cu spuma de albușuri, întrucât o amestecare energică, poate duce la pierderea texturii și o cremă prea densă. Această variantă se coace foarte bine și rămâne fină și umedă chiar și după răcire.

Această cremă de cozonac cu albușuri este una dintre cele mai fine și aromate opțiuni pentru un preparat perfect, de aceea, merită cu siguranță încercată.