Pomana porcului cu ficat – Rețetă pentru Ignatul porcilor

Urmează ziua de 20 decembrie, căreia i se mai spune „Ignatul porcilor„. Gospodarii sacrifică porcii din bătătură, iar gospodinele pregătesc diverse bunătăţi din carne şi organe. Prima, la care participă toată familia, se numeşte pomana porcului. Se spune că aceasta e în cinstea animalului care hrăneşte familia. Hai să vedem şi noi cum se face pomana porcului cu ficat.

E o mâncare de nelipsit din casele românilor, mai ales în perioada sărbătorilor de iarnă. În funcţie de zonă, exista diverse reţete, dar cert este că se foloseşte numai carne de porc. În funcţie de preferinţe, se alege pulpă, ceafă sau piept de porc. În general, porcul se taie iarna. Cine însă are mai mulți ori familie numeroasă, sacrifică porci și de Paște.

Pomană porcului cu ficat – Reţetă pentru sărbătorile de iarnă

Reţeta este uşoară, dar cere un pic de timp. Preparatul final merită tot efortul, la ce gust extraordinar de bun are. Uite cum se prepară:

Ingrediente:

• 700 g pulpă de porc puțin grasă
• 1 bucată de slănină
• 1/2 ficat de porc
• 1 rinichi de porc
• 250 ml vin alb
• 400 g cârnați proaspeți
• 5-6 linguri ulei

Mod de preparare:

Mai întâi se taie carnea în bucăţi mai mici. Cârnaţii, proaspeţi sau făcuţi de ceva timp, se taie în rondele. Taie slănina în bucăţi mici şi pune-o într-un ceaun de tuci mai mare. După ce s-a topit cât de cât, pune în ceaun carnea şi cârnaţii. Pentru un plus de gust, stinge tochitura cu un pahar de vin alb. Acoperă ceaunul şi lasă să se prăjească un pic, apoi adaugă o cană de apă, ca să fiarbă. Spre final, apa scade foarte mult, astfel încât carnea se va prăji încă o dată. La final potriveşte de sare.

Serveşte pomana porcului cu ficat cu mămăligă fierbinte şi mujdei de usturoi.

Sfaturi pentru o tochitură reuşită

Iată cum se prepară pomana porcului cu ficat, ca să aibă cel mai bun gust:

• tochitura variază de la zonă la zonă, dar ea se face exclusiv cu carne de porc;
• foloseşte ceaun de tuci, pentru că preparatul e mult mai bun decât dacă l-ai face într-o tigaie clasică;
• ideal pentru tochitură este să folosești: pulpă de porc, piept, spată ori ceafă;
• focul trebuie să fie iniţial mic. În momentul în care grăsimea / slănina începe să se topească, se măreşte la mediu;
• în zona Moldovei, carnea se înăbușă cu vin, pentru a fi mai aromată și mai fragedă. În alte locuri, alături de carne, se pun: bulion de roșii, ceapă, morcov ras și chiar și niște boia de ardei;
• din categoria condimentelor nu trebuie să lipsească usturoiul, foile de dafin, cimbrul și piperul;
• se amestecă în ceaun din când în când, pentru ca toate bucăţile de carne să se gătească uniform;
• o altă variantă ar fi să prăjeşti doar carnea. Apoi o scoţi, iar în grăsimea rezultată să prăjeşti cârnaţii;
• mujdeiul se prepară clasic, cu puţin ulei, ori se poate adăuga o roşie pasată;
• pentru diversitate, alături de tochitură în farfurie, poți pune mămăligă fierbinte, brânză de oi și un ou ochi;
• ideal este ca toate cele trei preparate principale de pe farfurie să fie gata cam în același timp, pentru a se servi. Ele sunt: tochitura, mămăliga și oul.