Prăjitura Doboș ca la mama acasă! O rețetă perfectă pentru momentele în care vrei ceva dulce!

Urmărește BZI pe Google

Adaugă-ne ca sursă preferată în Google

Prăjitura Doboș făcută ca la mama acasă este una dintre cele mai cunoscute deserturi din Europa Centrală și de Est, având straturi fine de blat, cremă bogată și o glazură crocantă. Desertul a fost prima oară savurat de împăratul Franz Josef și împărăteasa Sisi și are o istorie fascinantă ce își are originea în Budapesta anului 1884.

Cofetarul Dobos Jozsef, o figură marcantă a vremii, a fost provocat să creeze un desert rafinat, ușor de păstrat și transportat. Așa a apărut „Dobostorta”, primul tort cu cremă de unt și ciocolată, prezentat oficial în timpul Expoziției Generale din 1885.

Prăjitura Doboș ca la mama acasă

Într-o epocă în care torturile erau bogat ornate și bazate pe frișcă, această creație s-a remarcat prin simplitate și rafinament, revoluționând arta cofetăriei. Rețeta a fost rapid adoptată și în România, devenind nelipsită de la mesele festive de-a lungul generațiilor.

Ingredientele necesare sunt următoarele: 6 ouă; un praf de sare; 120 grame de zahăr; 120 grame de făină; 40 grame de unt, iar pentur cremă vei avea nevoie de 3 ouă; 200 grame de zahăr; 2 plicuri de zahăr vanilat; 150 grame ciocolată neagră; 1,5 linguri unt; 250 grame unt cu 82% grăsime; 2 linguri cacao; 2 linguri zahăr pudră. Pentru caramel vei avea nevoie de doar 200 grame de zahăr.

Albușurile se bat spumă cu sare, se adaugă zahărul și se mixează până devin ferme. Gălbenușurile se amestecă separat cu untul topit și răcit, apoi se încorporează în spuma de albușuri. La final se adaugă făina, amestecând ușor cu o spatulă. Se coc două foi pe rând în tava mare a cuptorului, timp de 12-15 minute, la 175°C. După coacere, foile răcite se taie în trei, rezultând cele șase straturi necesare.

Pentru cremă, ouăle se bat cu zahărul și zahărul vanilat pe baie de aburi, până se topește complet. Separat, ciocolata se topește împreună cu untuul și se încorporează terptat în compoziția de ouă. Într-un alt bol se mixează untul cu cacao și zahărul pudră, apoi se combină cu crema de ciocolată.

Prăjitura se montează strat cu strat, cu cremă între foi, păstrând ultima pentru glazura de caramel. Zahărul se topește pe foc mic, iar ultima foaie, tăiată în bucăți, se unge cu acest caramel și se așază peste tort, pe moțuri decorative de cremă. Desertul se lasă la rece minimum două-trei ore, iar rezultatul este o prăjitură spectaculoasă.

Ce istorie are desertul

Reţeta originară a tortului Doboş aparţine maestrului cofetar maghiar Dobos C. Jozsef (1847–1924) şi a fost inventată în anul 1884.

Este un „Hungaricum”, produs tradiţional unguresc, marcă înregistrată. Cofetarul a dorit să facă un tort care să fie cât mai puţin perisabil, să reziste cât mai mult. Tortul cu glazură crocantă de zahăr ars a fost creat în 1884, iar în anul 1885 a fost prezentat în cadrul Expoziţiei Naţionale de la Budapesta.

Printre cei care au gustat atunci tortul s-au aflat împăratul Franz Jozef şi împărăteasa Elisabeta, Sissi, regina Ungariei. Tortul Doboş a ajuns cunoscut în întreaga Europă, după ce autorul său a străbătut numeroase ţări pentru prezentări. Acesta a păstrat mult timp secretul reţetei. De abia în anul 1906, după ce a ieşit la pensie, cofetarul Dobos a făcut public reţeta tortului.

Așadar, prăjitura Doboș făcută ca la mama acasă este una dintre cele mai cunoscute deserturi din Europa Centrală și de Est.