Rețeta pentru cartofi noi la ceaun! Un preparat tradițional românesc!

Cartofi noi la ceaun sunt o delicatesă tradițională românească, simplă dar extrem de gustoasă, perfectă pentru sezonul de vară când apar cartofii noi. Rețeta este simplă, dar pentru a obține acel gust autentic trebuie respectate câteva detalii importante.

Cartofii noi la ceaun sunt una dintre cele mai iubite delicii ale verii în satele românești, o mâncare simplă, dar atât de bogată în gust și amintiri. Imediat ce apar pe piață primii cartofi noi, mici, cu coajă subțire, agricultorii și gospodinele deopotrivă știu că e momentul perfect pentru o astfel de rețetă.

Rețeta pentru cartofi noi la ceaun

Cartofii noi la ceaun sunt una dintre cele mai simple și mai gustoase mâncăruri de vară, o rețetă rustică, iubită de generații întregi. Cu o crustă crocantă la exterior, un miez moale și untos, aroma inconfundabilă a usturoiului și, opțional, parfumul proaspăt al mărarului sau pătrunjelului, această mâncare aduce aminte de copilărie, de mese la bunici și de serile liniștite petrecute în aer liber. În locul usturoiului se poate pune și leurdă uscată.

Totul pornește de la ingredientul de bază: cartofii noi. Aceștia trebuie aleși cât mai mici, cât mai uniformi ca mărime și să fie proaspeți, cu coaja subțire. Nu este nevoie să fie curățați complet, de fapt, tocmai coaja lor subțire contribuie la savoarea finală.

Se spală bine, eventual cu un burete abraziv sau cu un prosop de bucătărie aspru, pentru a îndepărta orice urmă de pământ, dar fără a-i decoji de tot. Dacă sunt mai mari, se pot tăia în jumătăți, însă ideal e să rămână întregi.

Ceaunul, de preferat din fontă sau dintr-un material gros, se încinge bine pe foc. În el se pune untură de porc, cam 3-4 linguri mari la un kilogram de cartofi. Untura este esențială pentru gustul autentic, însă pentru cei care nu consumă produse animale se poate folosi și ulei (de floarea-soarelui, pentru un gust neutru, sau de măsline pentru o notă mai modernă).

După ce grăsimea s-a încins bine, se adaugă cartofii spălați și uscați, cu grijă să nu stropească. Se lasă la prăjit pe foc mediu spre mare, amestecând din când în când, sau scuturând ceaunul pentru a nu-i zdrobi.

Mod de preparare

După câteva minute, când încep să prindă culoare și coaja devine ușor crocantă, se adaugă sare grunjoasă și piper proaspăt măcinat, după gust. Acum este momentul să se adauge și usturoiul, o căpățână întreagă, desfăcută în căței zdrobiți ușor cu latul cuțitului, dar lăsați în coajă. Usturoiul nu trebuie tăiat mărunt, pentru că s-ar arde și ar da un gust amar. Rolul lui este să parfumeze cartofii în timpul gătirii și să ofere o aromă subtilă și naturală.

Se pune capacul pe ceaun și focul se reduce. Cartofii trebuie să se gătească lent, în aburul propriu și în grăsime, timp de aproximativ 25–30 de minute, până când sunt pătrunși la interior, dar rămân crocanți la exterior.

Din când în când, se ridică capacul și se amestecă cu grijă sau se rotește ceaunul pentru a nu-i rupe. Spre final, dacă vrei o notă suplimentară de savoare, poți adăuga câteva fire de mărar proaspăt, tocat mărunt, sau pătrunjel verde. Aceasta este o opțiune, dar aduce un contrast proaspăt cu gustul bogat al unturii și al cartofilor rumeni.

Cartofii se servesc calzi, direct din ceaun sau într-un castron mare din lut. Merg de minune alături de o salată de vară, roșii, castraveți și ceapă roșie sau cu brânză de burduf, telemea veche ori chiar un ou ochi moale deasupra.

Pentru cei care preferă variante mai consistente, pot fi serviți alături de cârnați afumați prăjiți, costiță crocantă sau ciolan feliat. Cartofii noi la ceaun se fac după o rețetă simplă și sunt foarte gustoși.